Fresa, el toque de color en el plato

Es una de las frutas que se van a echar de menos con la entrada del otoño. Aunque gracias a la actividad de los viveros se puede disfrutar por más tiempo de las deliciosas fresas. Castilla y León puede presumir, en este caso, de ser referente en la producción de la planta madre para su posterior cultivo. Los viveros productivos se concentran principalmente en las provincias de Ávila, Segovia y Valladolid.

Y es que de una u otra forma pocos se resisten a esta tentadora fruta. Su versatilidad desde el punto de vista gastronómico queda reflejada en las infinitas posibilidades que recogen los recetarios. Desde un sencillo bol de fresas con zumo de naranja, azúcar o nata hasta elaboradas tartas que hacen las delicias de todos cuando se llega a la mesa. Precisamente la tarta de queso con fresa o frambuesa, es uno de los postres que pocas veces fallan en el menú de los restaurantes.

Es la fruta de los contrastes porque su sabor puede ser ácido pero también dulce dependiendo de su maduración y tipo de fresa. Una recomendación a la hora de comprarlas es evitar las que tengan demasiadas zonas blancas, porque es claro indicio de que no está madura y por lo tanto será muy ácida. En cuanto a su uso en la cocina, es aconsejable comerlas en la mayor brevedad posible porque es una fruta delicada que no tarda en estropearse.

La fresa se atreve con todo. Se disfraza de bombón cubierto con una suave capa de chocolate; de batido con leche o yogur; de helado e incluso ha inspirado un sinfín de chucherías con su sabor como principal reclamo. Encumbrada como una de las frutas del amor, es también, una de las más comerciales cuando se trata de vender un remedio afrodisíaco, erótico o romántico. No falta en las tartas de San Valentín ni los desayunos románticos o no.

La mermelada de fresa es una de las más recurridas para los que se inician en el mundo de las confituras caseras. Especialmente se ha notado durante el confinamiento. Las redes sociales han reflejado los intentos fructíferos y no tanto de quienes ha probado a elaborar sus propios productos. Una parte importante del éxito de esta elaboración está en la fruta. Su calidad, sabor y aroma facilitan Se trocean las fresas y se ponen en una olla con azúcar y zumo de limón se cocerán lentamente. Para conseguir la textura deseada se puede triturar hasta conseguir el espesor buscado. La mermelada no debe quedar muy líquida hay que tener en cuenta que espesa cuando enfríe. Una manera de comprobarlo es ir removiendo y probando con una cuchara hasta conseguir el punto ideal.