Pasión por las brasas

La empresa Pisando Fuerte, regentada por Alberto Gutiérrez e Irene Orduña, cuenta con la Brasería Pisando Fuerte, Asador-Brasería El As de Brasas y  Bodegón El Villar

«Lo importante es tener un buen producto y no estropearlo»

Alberto Gutiérrez Toca

El 17 de agosto de 2023, el matrimonio Alberto Gutiérrez Toca e Irene Orduña Gallego, padres de tres hijos, emprendían una arriesgada aventura empresarial en Laguna de Duero. A la pasión que Alberto siente por las brasas solo le hacía falta un local donde expresar su sentimiento. «Y en uno de los innumerables paseos que dábamos por la calle Pablo Picasso siempre nos encontrábamos con un restaurante cerrado. Un establecimiento que mi marido -como recuerda Irene- decía que era para nosotros». Y así fue. Después de una serie de gestiones, la actual Brasería Pisando Fuerte abrió sus puertas en pleno verano, en un 17 de agosto antesala de las fiestas patronales laguneras…, y lo hizo con una brillante y sorprendente respuesta de vecinos y forasteros.

«Teníamos claro -añade Alberto- que iba a ser, y sigue siendo, una brasería que ofreciese productos de calidad que estuviesen al alcance de cualquier cliente». En Brasería Pisando Fuerte, Alberto ha podido demostrar que las brasas engrandecen el sabor de muchos productos: «Nos hemos especializado en pinchos de lechazo, en pinchos de pollo -nuestro producto estrella-, sepia y lomos de vaca frisona madurada. Tenemos la ventaja de que yo selecciono personalmente los lechazos y la carne porque me dediqué profesionalmente a ese sector en el pasado». Irene apunta que «nuestra brasería es un tanto atípica porque contamos con una carta tan diversa, que no es habitual».

Según Alberto, quería demostrar que «a la brasa se pueden hacer muchos productos, que la brasa les aporta aromas y eliminas grasas, destacando el sabor de los alimentos. Lo importante es tener un buen producto y no estropearlo».

Bajo el lema de que ‘Si un local viene a mí, es para mí’, a esta pareja de emprendedores le llegó un nuevo establecimiento, con un gran valor sentimental para Alberto: «Se trataba del restaurante que habían regentado mis padres en La Cistérniga, un local que reconstruí yo junto a mi familia, con mis propias manos, y que destaca, entre otras cosas, por su majestuoso horno. En él he visto crecer a uno de mis hijos…, por eso es tan especial».

Ese local quedó vacío, y Alberto e Irene no se lo pensaron. El 14 de julio de 2025, abrió sus puertas la Brasería-Asador As de Brasas en la calle González Silva, 16, y «en él también se trabajan las brasas, con una carta muy amplia, aunque tiene un encanto a mayores: su horno de leña».

Tercer proyecto

Este mismo año, Arturo, expropietario del Bodegón El Villar, contaba a Alberto su próxima jubilación, su preocupación por no poder traspasar su negocio a personas de confianza y su interés porque fuera el propio Alberto e Irene quienes se hiciesen cargo de él. El 22 de abril de 2026, el traspaso se hizo oficial. «Cerramos el ciclo porque en El Villar trabajamos principalmente el horno», explica Irene, quien insiste en que «es un negocio distinto a los dos anteriores, con mucha tradición y donde también prima la calidad».

Porque precisamente la calidad, «algo innegociable» es lo que distingue a los tres establecimientos, y siempre al mejor precio posible.

Hablando con Alberto e Irene, parece que los días tienen algo más de 24 horas. Mientras él compagina su trabajo en una fábrica con los tres locales, ella rige los destinos de los tres hijos de la pareja y atiende las brasas de Pisando Fuerte… porque «querer es poder, siempre gracias al buen equipo de profesionales que tenemos -25 personas en total- y que nos ha costado conseguir».

¿Y el futuro? Alberto resume su forma de pensar: «Si un local viene a mí, es para mí». La empresa Pisando Fuerte, fiel a su nombre, aún tiene muchas cosas que decir.