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Un joven recoge la terraza de un bar en la plaza de la Universidad, en Valladolid, poco antes del nuevo toque de queda a las ocho de la tarde. Rodrigo Jiménez

La hostelería, un gigante con los pies de barro

Cuatro empresarios vallisoletanos exponen unas cuentas que no cuadran. La cuesta de enero anticipa un trimestre clave

Antonio Corbillón

Valladolid

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Domingo, 17 de enero 2021, 08:42

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Y en proceso de disolución. España es una gran potencia en hostelería, con unas cifras por encima de cualquier país vecino. Pero con un problema estructural: «La cuenta pendiente está en la falta de modelos de gestión», explica el vallisoletano Íñigo Fernández Barrigón, profesor ...

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