Doce días de bacalao

Existen tantas formas de preparar el bacalao como número de ejemplares de este especie hay en el mar. Bueno, la afirmación es bastante exagerada, aunque las recetas para cocinar este pescado blanco, tan rico en nutrientes como bajo en grasa, son incontables.

Y de esta versatilidad del bacalao saben en los restaurantes de esta tierra que no tiene mar. Lo conocen, sin ir muy lejos, en La Cocina de Segovia, el establecimiento ubicado en el hotel Los Arcos, en el Paseo de Ezequiel González de la ciudad. Allí han organizado por quinto año consecutivo las Jornadas Gastronómicas del Bacalao, que comienzan este miércoles y que se extienden hasta el domingo 21 de este mes de junio.

Doce días esperan para disfrutar de las mágicas propiedades de esta especie de los mares fríos del norte de Europa y América. Y para tratar de conseguirlo, los responsables del restaurante del hotel segoviano han preparado un menú muy ajustado de precio 35 euros por persona­ y variado.

El inicio es una degustación con tostas de bacalao, humus de garbanzos con lascas y raviolis rellenos del pescado protagonista de las jornadas. Un sorbete de manzana verde permite la introducción al plato principal en el que se puede elegir entre cinco opciones: bacalao en salsa de almendras; en soufflé con patatas a lo pobre; al clásico pil-pil; el club ranero o a la importancia con puntas de jamón ibérico. Y para terminar: un variedad de dulces comandados por un helado de plátano.

El bacalao no está solo, porque no se lo merece. Por eso le acompaña en el menú un cava Castell Roig, un blanco Pirineos 2013 de Somontano y un tinto Laudum crianza 2010 de Monastrell, de la Denominación de Origen de Alicante.