Jesús Fernández, director general Grupo Sibuya
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Jesús Fernández, director general Grupo Sibuya
Rebeca Adalia
León
Domingo, 12 de enero 2025, 09:05
El cliente, la calidad, el servicio y la dedicación absoluta. Estos son los cuatro pilares que alimentan el crecimiento del grupo hostelero leonés Sibuya. Una compañía que empezó en 2016 abriendo su primer restaurante en la Plaza de San Marcelo de la capital leonesa y que en la actualidad cuenta con 76 locales bajo las marcas Sibuya Urban Sushi Bar y Kamado Asian Food, especializadas en comida japonesa y asiática. La idea de este proyecto surgió del sueño de dos amigos del barrio de la Sal, Kima Fuentes y Rubén F. Labandera, quienes detectaron un nicho desatendido en la gastronomía japonesa y lo transformaron en realidad con la apertura de su primer restaurante. En la actualidad, Jesús Fernández, ingeniero de formación, dirige este grupo empresarial que se ha convertido en un referente gastronómico en todo el país.
–¿Cuál es la esencia del grupo de restauración Sibuya?
–La esencia del Grupo Sibuya radica en su pasión por democratizar y occidentalizar la cocina asiática, especialmente la japonesa, haciéndola accesible para todos a través de un ticket medio razonable. Combinamos tradición y creatividad para ofrecer experiencias gastronómicas únicas, adaptadas al gusto occidental, con platos de alta calidad elaborados artesanalmente. En nuestros locales, diseñados para crear un ambiente acogedor y moderno, los clientes disfrutan de una experiencia completa que va más allá de la comida, con atención cuidada y detalles que invitan a repetir. Este compromiso con la calidad, la innovación y el disfrute define su identidad, acercando la gastronomía asiática a un público cada vez más amplio en España.
–Han puesto el broche de oro a 2024 con la apertura de un restaurante en Andorra. ¿Qué ha supuesto este nuevo establecimiento?
–La apertura de nuestro nuevo restaurante en Andorra, el segundo fuera de España, marca un hito clave en la expansión internacional de Grupo Sibuya. Este logro es el broche ideal para cerrar un año de crecimiento destacado y nos sitúa en una posición privilegiada para afrontar nuevos retos. Haber consolidado a Sibuya como la marca líder en restauración japonesa en España nos da la confianza y el impulso para seguir llevando nuestra esencia y propuesta gastronómica a nuevos mercados internacionales. Sibuya tiene mucho que aportar a partir de ahora.
–Lo más habitual es que las grandes empresas empiecen en la capital y después se extiendan al resto de comunidades. ¿Cómo han logrado que el éxito vaya en otras direcciones?
–Nuestra expansión se basa en una estrategia tipo mancha de aceite, que consiste en crecer de forma ordenada y progresiva, abriendo locales en entornos y contextos similares al primer Sibuya en León. Este enfoque nos permite mantener la coherencia de la marca y aprovechar sinergias en cada nueva ubicación. Además, combinamos equilibradamente locales propios con franquiciados, garantizando un crecimiento sostenible y siempre guiado por el sentido común, adaptándonos a las necesidades de cada mercado.
–Bajo la marca Sibuya Urban Sushi Bar, se han convertido en uno de los líderes en el sector de la restauración asiática en España. ¿Cómo se consigue estar a la cabeza a pesar de la amplia oferta hostelera que existe?
–Ha sido posible gracias a una combinación de factores clave que definen nuestra propuesta. En primer lugar, apostamos por la calidad como pilar fundamental, asegurándonos de que cada plato esté elaborado con ingredientes frescos y de máxima calidad, siempre cuidando cada detalle en su preparación. Además, ofrecemos una experiencia completa en nuestros locales, diseñados para ser acogedores y modernos, donde los clientes no sólo disfrutan de la comida, sino de un servicio atento y un ambiente único. Todo ello se combina con un ticket medio razonable que hace accesible nuestra oferta gastronómica, democratizando la cocina japonesa y acercándola a un público cada vez más amplio. Por último, mantenemos un compromiso con la innovación, adaptándonos a las tendencias y a las necesidades de los clientes sin perder nuestra esencia. Este equilibrio entre calidad, experiencia y accesibilidad nos ha permitido diferenciarnos en un mercado tan competitivo como el de la restauración en España.
–¿Qué ha supuesto para el grupo recibir el primer premio Hot Concepts 2024 en la modalidad Casual Dining?
–Un reconocimiento merecido al trabajo excepcional de todo el equipo realizado durante estos ocho años de vida del Grupo. Y un incentivo y una motivación para no bajar la guardia y seguir por la misma senda .
–Para el grupo Sibuya la fidelización de sus clientes es clave. ¿Cómo logran que ellos mismos sean también parte de su marketing?
–Para lograr todo esto acabamos de lanzar hace tres meses Sibuya LOVERS, nuestro programa de fidelización para amantes de Sibuya, que proporciona a los clientes una serie de beneficios para gastar en Sibuya. El programa cuenta con tres niveles de membresía incrementables por tramos de consumo acumulado para mejorar la recurrencia y la experiencia del cliente.
–¿Cuál ha sido la facturación del grupo en el año 2024?
–Aún estamos cerrando el año, pero te puedo adelantar que probablemente la facturación de Grupo Sibuya y sus franquicias superará los 83 millones, con el horizonte de los 100 millones para el 2025.
–Y… ¿cuál es el local estrella del grupo y por qué?
–Es Sibuya Sevilla Albareda, uno de los más grandes y consolidados en estos años, pues no en vano fue uno de nuestros primeros franquiciados.
–Casi tienen presencia en todas las provincias de España. ¿Su objetivo es llegar a todos los rincones que les falta del mapa?
–Estamos en ello, y nuestra visión es llegar a todas las ciudades y localidades con más de 80.000 habitantes. Aún nos faltan zonas emblemáticas por conquistar como el País Vasco (San Sebastián y Bilbao) y muchas oportunidades por aprovechar en otras ciudades donde ya estamos y donde caben más restaurantes.
–A nivel de empleo, han alcanzado la empleabilidad de 1.000 personas entre los locales propios y los franquiciados en apenas nueve años. ¿Esperaban poder dar trabajo a tantas personas?
–La verdad es que no esperábamos alcanzar los 1.000 empleados en tan solo nueve años, entre nuestros locales propios, franquiciados, servicios centrales, obrador y plataforma logística. Superar esa cifra es un logro increíble para nosotros. Lo que realmente nos llena de orgullo es poder generar empleo y oportunidades, especialmente en León, donde la provincia atraviesa un momento complicado con la pérdida de población, el envejecimiento y una de las tasas de actividad más bajas a nivel nacional. Además, contar con nuestros Servicios Centrales, Obrador y Plataforma Logística en León refuerza nuestro compromiso con la comunidad local. Contribuir a la empleabilidad en esta región es algo que valoramos enormemente.
–Por último, ¿por qué ir a comer a uno de sus restaurantes?
–Para sentir una experiencia única que combina sabores, calidad y precio muy razonable, porque nuestra filosofía consiste en fusionar sabores, manteniendo siempre la calidad y la innovación en cada receta. Y también, porque te va a apetecer instagramear el resultado de cada plato.
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