El mousse de chocolate con crema de naranja de Alfonso (14 años)

Su última obra culinaria es un postre, en concreto, una mousse de chocolate con crema de naranja, que ha hecho las delicias de sus padres y de su hermana melliza, Gadea. «Primero vamos a hacer la mousse con chocolate, huevos, mantequilla y azúcar», explica el joven chef. Para ello, detalla que primero hay que poner el chocolate al baño María y cuando empieza a fundirse se agrega la mantequilla. El siguiente paso consiste en batir las claras a punto de nieve y echar un poco de azúcar y, luego, comenzar a batir las yemas «Cuando el chocolate esté suficientemente caliente, se agrega a las yemas. A partir de ahí, hay que mezclar parte de las claras con el chocolate y, justo después, verter la mezcla en las otras claras. Importante mezclarlo bien con movimientos envolventes», detalla Alfonso. El último paso para el mousse será verter la mezcla en moldes circulares y dejar reposar durante dos o tres horas.

Mientras reposa, según el cocinero, es hora de ponerse manos a la obra con la crema de naranja. Zumo de naranja, huevo, azúcar, harina y una gota de leche serán los secretos del éxito. «Ponemos el zumo en un cazo al fuego hasta que empiece a hervir y, en él se echar la mezcla realizada con huevo, harina, azúcar, más una gota de leche para aligerarla. Ahora toca remover sin parar hasta que tenga cuerpo y se pueda distinguir la crema».

Una vez completados los pasos, la crema se deposita en un cuenco, se deja enfriar y cuando esté fría se vierte una cucharada en cada molde de mousse. «Está listo ya y es hora de disfrutar'.

Solo el tiempo dirá si lo que ahora es una afición surgida por el confinamiento, se puede llegar a convertir en una profesión de futuro. Habrá que esperar.