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Valladolid saca músculo con la tapa como embajadora

El chef Miguel Ángel de la Cruz de La Botica de Matapozuelos, durante su presentación. / Ramón Gómez

Las delicias en miniatura, protagonistas en la segunda jornada del congreso San Sebastián Gastronomika

Nieves Caballero
NIEVES CABALLEROValladolid

Durante la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika, los restauradores de Valladolid volvieron a demostrar que están entre los mejores en lo que a tapas se refiere, ese modelo culinario con que se identifica la gastronomía española fuera de nuestro país, y después de una intensa primera jornada el pasado lunes.

Los congresistas, ponentes y cocineros que pasaron por la zona VIP del expositor Valladolid Turismo pudieron disfutrar con las recetas en miniatura de Patxi Irisarri y Juanjo Fernández-París, de La Viña de Patxi, con su taco castellano y su postre de crema de queso ahumado Campoveja con crema de melón; de José Antonio Guerrero y Luis Marina, del Aquarium-Gatrobar, que elaboraron un marmitako latino y un cocido castellano; mientras Antonio González y Laura Dimauro, de Los Zagales, llevaron su puro de sardina escabechada y un torto de lechazo sobre tortita de maíz.

Otro de los protagonistas del día fue Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos, quien intervino en un taller para poner en valor culinario las diferentes piezas y cortes de lechazos y corderos.

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El éxito de la cecina o el torrezno

En el expositor de Tierra de Sabor el cortador Gregorio Pérez demostró que una buena cecina de León con IGP es tan exquisita como un gran jamón ibérico.

El expositor de la Diputación de Soria volvió a ser un importante punto de atracción con sus torreznos con marca de garantía, los vinos de la bodega de 12 Linajes de San Esteban de Gormaz y los productos de la empresa familiar Garijo Baigorri, que elaboran patatas y crujientes de vegetales fritos, topping para ensaladas y mix de frutos secos.

Resumen primera jornada

 

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