Que la tradición segoviana no se pierda

Su propuesta no ha variado con las circunstancias «y la oferta es la misma, igual que si estuviéramos abiertos». «Vas sobre pedido y eso es más cómodo», señala Alfonso por buscarle alguna ventaja a esta situación tan desesperante para la hostelería.

«Hay que hacer malabarismos para trabajar y estamos los dos solos como cuando empezamos», cuenta el cocinero, al tiempo que añade que «hacemos lo que nos piden, incluso pedimos a los clientes sugerencias, como por ejemplo en los arroces». Alfonso García de Frutos cuenta que eran cinco en la cocina y ahora está solo «porque las ventas son ridículas, aunque nos vamos defendiendo, sobre todo a mediodía».

Sus menús del día y turístico y la carta son las opciones. Y en ellas brilla el cochinillo asado, seña de identidad gastronómica y social de toda una ciudad y una provincia. Es la estrella del menú turístico, tan demandado en los tiempos pre-pandemia. Judiones, con opción de ensalada o sopa; cochinillo y el ponche de postre es la comanda habitual, que tanta fama ha dado a la gastronomía local.

Ahora toca llevarlo a casa «Lo normal es que se acerquen a por ello, aunque se lo llevamos a quienes tienen dificultad para venir», afirman. Todo para que el maldito virus no provoque que la tradición culinaria segoviana se pierda.

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