Sencillos y sabrosos bocados con técnicas impecables detrás

A pesar de su sencilla apariencia, o quizás para llegar a ella, vienen avaladas por técnicas de cocina depuradas e impecables que pasan desapercibidas para el común de los mortales, es decir para la mayoría de sus seguidores y aficionados, que son multitud, cada vez más en España y en el mundo. Solo los expertos son capaces de valorar el gran trabajo y la multitud de elaboraciones que hay detrás de una tapa que se sitúa en la élite de la gastronomía. Una buena croqueta puede parecer fácil, pero no lo es porque detrás está el buen hacer del cocinero o cocinera y también la técnica. Una simple mayonesa no lo es tanto. La cocina en miniatura que se consume todos los días en las barras de este país (ahora no, que por desgracia están cerradas, ¡Ojalá sea por poco tiempo!), es decir, los pinchos y tapas, rozan la perfección cuando se convierten en arte.

Tapas sabrosas y delicadas que no enmascaran el sabor del ingrediente principal porque, en la cocina, menos es más. Lejos quedan esos pinchos de mil ingredientes y un barullo de olores y sabores indescifrables. No hay paladar humano que los resista. Son tapas que se comen de uno o dos bocados porque están concebidas para disfrutarlas en una barra con una mano y con una copa de vino o una cerveza (o hasta un vaso de agua) en la otra. Que los cubiertos se queden en la mesa porque el aficionado a la tapa solo tiene dos manos para atrapar la esencia de la gastronomía española en bocaditos. Son pequeños bocados creativos y originales, que atrapan a primera vista. Esa es la tendencia que ha triunfado esta semana tanto en el IV Campeonato Mundial de la Tapa como en el XVI Concurso Nacional de Pinchos. Valladolid ha vuelto a demostrar que es un referente y una potencia en esta modalidad culinaria reconocida fuera de España por ser lo peculiar de su gastronomía, junto a su rica y variada despensa.

'Corchifrito' es la Mejor Tapa de España 2020, que elabora el cocinero Emilio Martín Maquedano en su restaurante Suite 22. Con 'Corchifrito' había ganado antes el Concurso Provincial de Pinchos que se retrasó a septiembre por culpa de la pandemia y ahora ha logrado el respaldo de un jurado presidido por la cocinera Samatha Vallejo-Nájera, jueza del programa de TVE 'MasterChef'. Después de degustar y de valorar las 45 tapas finalistas presentadas por cocineros de toda España, entre ellos cuatro de Valladolid, dos de Salamanca (también ha tenido una tapa ganadora) y una de Burgos, el jurado certifica la calidad de las que se reproducen a continuación. No son fáciles de preparar, son obras de arte comestibles creadas por manos minuciosas con mucho cariño y, además, son evocadoras.