Tiramisú casero

El tiramisú es uno de los grandes descubrimientos para los amantes de lo dulce. Por su puesto, como en la mayoría de los casos, hay varias maneras de prepararlo. Hay quién cambia el tipo de queso, utiliza nata o introduce algo de alcohol en un momento dado de su preparación. Hablamos del tiramisú. Eso sí, hay que tener en cuenta que estará en la nevera por lo menos 24 horas enfriando, así que es importante dejarlo hecho el día anterior.

En primer lugar, se prepara el café que servirá para empapar los bizcochos. Aquí cada uno, juega con la variedad del grano, más dulce o amargo, según el gusto propio. Una vez hecho el café se reserva y así se va enfriando. Por otro lado, en una cazuela al baño maría se ponen cinco yemas de huevo con azúcar. Cuando esté caliente se van mezclando con cuidado hasta que no queden grumos.

Por otro lado, habrá que montar las claras al punto de nieve con una pizca de sal. Se mezcla con cuidado con el queso mascarpone, sin batir. Y despacio se incorpora a las yemas y el azúcar con movimientos suaves para mantener la textura cremosa. Entonces se reserva y se recupera el café ya frío para mojar los bizcochos.

Se empapan uno a uno, no tiene que gotear, y se colocan en la base de la bandeja o molde que se vaya a utilizar. Una vez, esté completa la base, si irá incorporando la mezcla con cuidado y por capas. Finalmente se espolvorea con cacao. En la nevera habrá dejarlo reposando al menos 24 horas.