Los pichones de Tierra de Campos, en los fogones de Martín Berasategui

En su encuentro con el chef vallisoletano Víctor Martín en Reale Seguros Madrid Fusión, Martín Berasategui calificó el pichón de Tierra de Campos como «el mejor del mundo», una declaración que situó la empresa que los comercializa, Pichón Bravío de Tierra de Campos, en el punto de mira de numerosos restaurantes de diferentes puntos del país.

El propietario de la Industria del Pichón Bravío en Cuenca de Campos, Félix de la Viuda, confirma que la promoción que el acreditado chef ha realizado de este producto ha despertado el interés de varios establecimientos hosteleros que han llamado para solicitarlo. Una promoción que coincide con la puesta de moda del pichón entre los fogones más exquisitos. No en vano, esta industria surte de este producto a restaurantes tan acreditados como Lera, en Castroverde (Zamora); El Ermitaño, en Benavente (Zamora); El Trigo, en Valladolid; o el restaurante Ojeda, en Burgos. «Son muchos puntos del país donde se distribuye este producto, en Madrid, Barcelona, el País Vasco...bastantes restaurantes y muchos muy reconocidos que han querido experimentar con el pichón dentro de sus platos», señala Félix de la Viuda.

Su producción anual, de en torno a 150.000 pichones, está prácticamente vendida desde hace un buen puñado de años. Es el pichón, según apunta De la viuda, un producto «muy de moda» que, en el caso de que Berasategui finalmente lo incluya en su carta, generará interés en más restaurantes del país. «Para nosotros es un punto a favor y, aunque tenemos todo prácticamente vendido, sí podemos distribuir a los nuevos restaurantes que están demandando el producto», señala.

El pichón bravío de Tierra de Campos es uno de los productos que la Diputación de Valladolid promociona este año de la mano de la marca Alimentos de Valladolid. Fue el chef Víctor Martín, que recientemente ha conseguido una Estrella Michelin en su restaurante El Trigo, el encargado de promocionar en Madrid las posibilidades culinarias que ofrece esta carne.