El Bosque de Micopal es el nombre comercial que aparece en las etiquetas de una novedosa empresa palentina de productos gourmet que tienen a la seta como uno de sus ingredientes protagonistas. La firma comenzó a funcionar en febrero de 2010 en la comarca de La Valdavia, una de las más ricas en producción micológica, y comercializa siete productos elaborados, además de vender setas tanto frescas como congeladas.
-¿Cómo surgió la idea de montar una empresa de alimentación en torno a las setas?
-Estamos implantados en La Valdavia, que es una de las zonas de la provincia con mayor riqueza micológica, que consideramos que estaba desaprovechada. Nuestro objetivo siempre ha sido explotar esa materia prima para distintos productos.
-¿Qué tipo de productos comercializan?
-Elaboramos productos gourmet con la seta como ingrediente fundamental. Además, vendemos setas frescas o ultracongeladas. Tenemos siete referencias. Nuestro producto estrella es una salsa agridulce elaborada con cantavellus, que denominamos 'Trompeta amarilla' en referencia a la seta que sirve de base del producto. También tenemos mermeladas, confituras, seta en salmuera, un plato acabado de alubias con setas y una crema de boletus.
-¿Qué tal ha sido en estos comienzos la aceptación de estos productos en el mercado?
-Nuestros productos están dedicados a un publico gourmet y a establecimientos delicatesen y, debido a la crisis se trata de un mercado difícil. La elaboración de productos y la gastronomía en torno a la seta es algo reciente e innovador, somos la única empresa con una dedicación micológica y creo que el producto gusta.
-¿Cuál es el destino de sus productos?
-Sobre todo en tiendas especializadas en productos gastronómicas y también la restauración de calidad.
-¿Está desaprovechada la seta como producto gastronómico en La Valdavia?
-En general, venían empresas de fuera. Nosotros nos hemos consolidado como receptores de la materia prima para venderla y también para elaborarla. Nuestro objetivo es poder aprovecharla.
