La cantera crece. Raro es el restaurante que no tenga entre su personal al alguien entendido en vino, aunque no pueda dedicarle en exclusiva a las funciones de sumiller. La Asociación de Sumilleres de Segovia que preside Pablo Martín, presidente también de la nacional, tiene ya la entidad suficiente para celebrarlo y para festejar a su patrón, San Marcial Copero, que según la tradición (sic) sirvió el vino en la Última Cena de Jerusalén.
Y la celebración sorprendió ayer en las calles céntricas de Segovia con la llamada de la dulzaina y el tamboril a la convocatoria de los sumilleres, primero en su recorrido por Fernández Ladreda y Ezequiel González, hacia las siete de la tarde, para llegar hasta el restaurante El Pinar, y después de allí a la iglesia de San Millán, donde el colectivo participó en una misa, todos ataviados con el traje de faena, camisa blanca, pantalón negro, el mandilón y el catavinos (taste-vin) como medallón distintivo del oficio.
La dulzaina volvió a sonar a la salida de la iglesia, atrayendo al público a la calle Bajada del Carmen, donde la asociación había organizado una cata popular. Vinos blancos de Rueda, rosados de Navarra y tintos de la Tierra de Madrid estaban a disposición del público junto a unas tapas, al módico precio de dos euros, copa de cristal grabado incluida porque «los vasos de plástico no casan bien con el vino», como explicó José Luis Aragüe 'Mazaca', uno de los responsables de la asociación y de la fiesta, que ayer cumplió su tercera edición.
El año próximo, la asociación segoviana propondrá al Ayuntamiento que incluya la de San Marcial Copero en el programa de las Fiestas de San Juan y San Pedro, con lo que éste tendrá una actividad más y los sumilleres seguramente contarán con más «feligreses» para su celebración, comentó Aragüe, aunque ayer la convocatoria llenó todas las plazas de las mesas dispuestas por el restaurante El Cordero en la Bajada del Carmen para la cata.
El futuro
Para saber elegir el vino y distinguirlo es necesaria la formación que impulsa la asociación a través de continuos cursos y catas, y para el futuro del gremio, comentó Aragüe, «siempre estamos propiciando que vaya entrando gente joven para que la asociación vaya tomando fuerza, porque, aparte de que la profesión de sumiller es un trampolín para los jóvenes profesionales, los que ya llevamos unos años tenemos que ir dejando paso a las nuevas generaciones».
