Las setas pueden y deben acabar siendo para el otoño vallisoletano lo que los turrones para las navidades: imprescindibles. Difundir la riqueza culinaria de uno de los recursos con mayor futuro de los montes castellanos y estimular la creatividad en las cocinas de los restaurantes del medio rural es el objetivo de las Jornadas de Tapas Micológicas de la Provincia, que este año celebran su segunda edición.
Una veintena de establecimientos repartidos entre 14 municipios se han decidido a participar en esta iniciativa de la Diputación Provincial, en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, que pretende ser también una nueva excusa para dar a conocer los recursos turísticos que atesoran los pueblos de la provincia.
Maridadas con zamburiñas, morro, cogollos o mejillones, y presentadas con atractivas puestas en escena, los establecimientos tuvieron ayer la oportunidad de exhibir las veinte elaboradas degustaciones en el Palacio de Pimentel, sede de la institución provincial. «Pretendemos también llamar la atención de los consumidores y que se den cuenta del esfuerzo que hacemos los restauradores para llegar a ellos y para conseguir que se acerquen a nuestros pueblos», matizó la restauradora Fátima Pérez Andrés, del restaurante Fátima-La Casona de Montealegre, y una especialista de reconocida trayectoria en la cocina micológica.
Los interesados tendrán la oportunidad de degustar las tapas desde mañana hasta el lunes, al precio de 1,50 euros, en todos los bares y restaurantes que se han sumado a la iniciativa, que dispondrán a la entrada de su establecimiento de un cartel identificador que acredite la participación en las jornadas.
Tal y como explicó ayer el presidente de la Diputación de Valladolid, Ramiro Ruiz Medrano, la iniciativa se incluye dentro del proyecto MYASRC de regulación y comercialización de los recursos micológicos de Castilla y León, que pretende optimizar el potencial socioeconómico de las setas en la región y garantizar su sostenibilidad, a través de leyes, pero también de cursos formativos y programas de sensibilización y divulgación.
«Tenemos una provincia estupenda, con una gran variedad climatológica y paisajística, que tiene mucho que decir a la hora de difundir ese potencial a todos los niveles», apuntó Rogelio Sanz, vocal de la Asociación de Hostelería, quien aseguró que la agrupación respaldará cualquier iniciativa que propicie el cada vez mayor protagonismo de la gastronomía vallisoletana en el panorama nacional e internacional.
