Txáber Allué, más conocido especialmente en la 'blogosfera' como 'El cocinero fiel', fue el encargado, la noche del pasado miércoles, de presentar la octava edición de las jornadas gastronómicas de Villa y Tierra de Cuéllar, que comienzan este fin de semana.
Durante todo el mes de marzo, 16 restaurantes ofrecen sus mejores platos e innovaciones, mezclando cocina clásica y de vanguardia, en distintos menús compuestos por entre cuatro y siete platos y a uno precio que oscila entre los 30 y los 36 euros, y que en todos los casos incluyen vino tinto de Valtiendas, agua, café y chupito.
Txáber Allué aprovechó la iniciativa para animar a los cocineros a continuar realizando este tipo de eventos físicos, donde también se apoya el producto del territorio, pero especialmente a tener más presencia en la red, debido al auge y la importancia que poco a poco van adquiriendo las redes sociales.
Recordó que España es el sexto país del mundo con más horas en Facebook y que Internet ya supera a la televisión en número de horas. Expuso ejemplos para interactuar con los clientes como facilitar información sobre cambios de menú, jornadas o introducción de nuevos platos pueden ser «una experiencia que enriquece mucho la relación».
Las jornadas se abren hoy con la participación de cuatro establecimientos. El restaurante El Parque ofrece crema de nécoras con su guarnición, merluza gratinada sobre cuna de repollo y ali oli de vino de toro, milhoja de cochinillo en su jugo con escarola y granadina y brownie de chocolate. En el menú del restaurante San Francisco se encuentran aceitunas con aguacate, guiso de oreja con bogavante, rodaballo con costra de piñones y achicoria, pichón a al canela con orejones y tarta de pera y regaliz. Se trata de un menú maridado con tres tipos de vino
Por su parte, el restaurante El Henar propone tosta de lubina cremosa y cochifrito segoviano, crema tibia de mejillón con erizo de mar y polvo de bacon, bacalao crujiente con sus callos y parmentiere de jamón ibérico, carrilleras lacadas de cerdo ibérico con bizcocho de aceite de oliva, mascarpone y aceitunas y, de postre conguito de achicoria con crema helada de cacahuete, paño de chocolate negro y toffe.
Finalmente, en La Posada de Carmen, de Chañe, se podrán degustar entrantes como crema de calabaza de Mata de Cuéllar al azafrán, crujientes de manillas de lechazo, langostinos flambeados al whisky o platos como caldereta de rape y bogavante, solomillo de bellota con salsa de torta del casar y patata paja. Para cerrar la oferta, un tiramisú con crema de limón y fresas.
