35 restaurantes de la capital y provincia se han sumado a las Jornadas de Degustación del Lechazo IGP, que se celebrarán del 6 al 21 de marzo.
La iniciativa ha sido organizada por la cooperativa Asovino, las asociaciones Azahoteles y Azehos, la Denominación de Origen Toro y la Fundación Caja Rural.
Entre los establecimientos participantes hay 18 de la capital, ocho de Sanabria, dos de Benavente, uno de Toro, así como de Coreses, Fermoselle, Monfarracinos, Peñausende y San Esteban del Molar.
El objetivo es promocionar este producto, para lo cual, además de las degustaciones, se harán campañas publicitarias.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un distintivo creado 1997 para preservar la calidad del lechazo y garantizar también su procedencia: de corderos de las razas churra, castellana y ojalada, alimentados exclusivamente con leche materna.
Las exigencias de esta IGP hacen posible la degustación de una carne que se ha convertido en el buque insignia del llamado turismo gastronómico. Para asegurar que se consume un auténtico lechazo IGP, el producto lleva en los cuatro cuartos la vitola con el logotipo del Consejo Regulador IGP 'Lechazo de Castilla', un distintivo resistente a la temperatura del horno y certificado de autenticidad. El lechazo IGP se distingue por su color blanco nacarado o rosa pálido; es de carne muy tierna, de escasa infiltración de grasa intramuscular, gran jugosidad, textura muy suave.
El lechazo IGP se produce en todas las provincias de Castilla y León y Zamora es una de las principales, con explotaciones Benavente y Los Valles, donde están incluidos todos los municipios, al igual que en la comarca de Aliste, Campos-Pan, Sayago y Duero Bajo. En Castilla y León existen un total de 483 explotaciones.
