La bodega del Palacio de los Condes de Requena conserva toda la belleza y esplendor que tuvo hace años, cuando fue utilizada como cava y como fresquera. La planta superior, en la que se guardan las muestras, fue utilizada antiguamente como lagar o espacio en el que se procesaban y pisaban las uvas, mientras que el piso inferior, en desuso, albergó las tinajas de barro y las cubas de madera de castaño, que podían tener hasta 10.000 litros de capacidad.
Además de como cuartel de milicias, el edificio palaciego fue utilizado hace años como colegio. Los padres Escolapios, que se encargaban de su dirección, utilizaban la bodega subterránea «como nevera o fresquera», ya que «mantiene más o menos constantes la humedad y la temperatura en cualquier época del año». Posteriormente, la bodega fue cedida al Consejo, que ha encontrado en sus dependencias un lugar idóneo para almacenar muestras de vino, sobre todo porque «las condiciones son perfectas», ya que tanto en invierno como en verano la temperatura no supera los 15 grados y la humedad se mantiene en un 75%. Estas condiciones son las que se buscan en la construcción de las bodegas modernas.
