Francis Paniego, serenidad en un estilo contemporáneo

Comenzó sus estudios en Madrid hasta que lo dejó para ayudar a su familia, después continuó su formación junto a Pedro Larumbe y Victor Merino, en Currito, con Subijana, Arzak, en Zalacain, en el Bulli y en Francia con Fermín Arrambide.

Tipo de cocina: Inteligencia contemporánea

Sus platos buscan serenidad dentro de un estilo contemporáneo. Las formas se someten al fondo. Ideas más inteligentes, más particulares, más efectivas. No busca tanto la espectacularidad como la concreción y la convicción. "Ante todo intento sentirme feliz cocinando y sobre todo que nuestros clientes salgan muy felices de casa", señala el cocinero.

El restaurante

El Portal de Echaurren aúna tradición y modernidad. Después de cinco generaciones de grandes cocineros, Francis Paniego ha dado una vuelta a la cocina integrando nuevas técnicas para preparar las mismas recetas que sus antecesores utilizando productos y argumentos de su región.

Web: www.echaurren.com

Fuente: Guía Repsol