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Domingo, 16 de julio de 2006
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 Actualizado: 1.01 a.m.
 
 
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La anchoa del Cantábrico, una de las más apreciadas en cualquier cocina por su textura firme, su sabor y su tamaño, corre peligro. La esquilmación durante décadas de los caladeros del Golfo de Vizcaya ha colocado a esta especie en una situación tan precaria que la UE ha vetado su pesca hasta finales de año, prohibición que -pendiente de concretarse estos días- algunos expertos aconsejan mantener hasta julio del 2007. En este escenario, el Centro Tecnológico vasco en Investigación Marina y Alimentaria, Azti-Tecnalia, ha desarrollado un sucedáneo en salazón de este pez, el primero en España que estará listo para vender en las tiendas en un plazo de entre seis y doce meses, según anunció su director, Rogelio Pozo.
 
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