La Universidad de Burgos es la única institución académica española que participa en el proyecto europeo de seguridad alimentaria 'Pathogencombat', en el que están involucradas diferentes empresas agroalimentarias y universidades de dieciséis países. La participación de la Universidad de Burgos en este proyecto consiste en transferir y adaptar a las empresas colaboradoras, dos de ellas son de la provincia de Burgos, los frutos de la investigación de laboratorio que consisten en desarrollar técnicas que garanticen la seguridad y el control sanitario de los alimentos que consumimos. Esta investigación persigue, a través de la biología molecular, nuevas técnicas y métodos para garantizar esta seguridad en los alimentos.

El equipo de investigadores españoles del departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Burgos está dirigido por el profesor Jordi Rovira. En este proyecto europeo participan cincuenta socios e investigadores de Australia, Bélgica, Chipre, Italia, Holanda y Reino Unido, entre otros países europeos.