Llegó a Segovia esperando disfrutar de una experiencia que le sirviese para aprender más cosas de cocina de las que ya sabe, pero al final logró la primera posición. Germán Ruiz Carrando (Santillana del Mar, Cantabria, 1983) es el sexto ganador del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia que organiza la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS). Lo más curioso es que la entrevista se realizó mientras participaba y antes del veredicto final del jurado.

-¿Cuáles son sus expectativas?

-Yo, fundamentalmente, vengo con la expectativa de aprender, de pasármelo bien y de vivir una experiencia que nunca he tenido.

-¿Cuánto tiempo lleva dedicado a la cocina?

-Cinco años.

-¿En qué restaurante trabaja?

-En el Parador de Turismo de Santillana del Mar.

-Este es el sexto concurso de cocina que se celebra en Segovia, ¿qué percepción se tiene desde el resto de provincias? ¿Cuenta con prestigio entre los jóvenes cocineros españoles?

-Por supuesto. Por lo menos, en la zona de Cantabria es muy nombrado y todos lo conocemos; por eso estamos aquí.

-¿Qué opina de este tipo de concursos?

-Yo creo que nos vienen muy bien, porque para nosotros es una experiencia nueva y positiva. Está bien venir preparado si tienes expectativas de ganar, pero como experiencia para aprender y conocer gente, sí lo recomiendo, la verdad.

-Y tienen que preparar paletilla de ciervo. ¿Cómo lo está elaborando usted?

-Adrián y yo estamos preparando ciervo con gelatina y fusionado de romero, riñoncitos al jerez y mollejas, porque se exige que el plato vaya acompañado con tres guarniciones, dos de ellas de casquería. El postre es de libre elección; nosotros hemos escogido una sopa templada de pistacho con espuma merengada y galletitas.

-¿En qué momento se encuentra la cocina en España?

-En los últimos años ha experimentado un cambio muy grande. Los cocineros siguen guardando la tradición, pero le están aportando a los platos un aire innovador muy marcado.

-Aire innovador que sobre todo aporta la gente joven

-Bueno, sí, los que venimos dando caña, dicho vulgarmente.

-¿Hay cantera en la cocina española?

-Yo creo que sí, mucha, mucha, y lo que queda por venir.