Los hongos silvestres son cada vez más demandados para su consumo gastronómico, pero no se conocen tanto sus propiedades nutricionales. Para analizar las características más notables de las principales especies de setas, el Parador Nacional Fuentes Carrionas celebra hoy y mañana unas jornadas de análisis sensorial de la setas con clases teóricas y paneles prácticos.

Este programa pretende poner en valor la cocina micológica como recurso turístico mediante la evaluación de las especies que crecen en los territorios y la formación de los profesionales de la gastronomía, así como la promoción de los establecimientos que destaquen por su oferta micológica de calidad.

A estas jornadas de análisis de las setas, organizadas por el Grupo de Cooperación Micología y Calidad, en el que participa el programa Leader Plus de la Montaña Palentina, asiste una veintena de personas en calidad de catadores, principalmente restauradores de toda la región. Este grupo de expertos serán los que realizarán las sesiones de análisis durante la mañana de ambas jornadas.

Los objetivos, que se complementan con otras dos sesiones ya celebradas en Puebla de Sanabria (Zamora) y las que se celebrarán en abril en Navarredonda de Gredos (Ávila), se centran en definir un método de análisis sensorial de las setas silvestres, definir una serie de orientaciones gastronómicas para cada especie y mejorar la oferta en los restaurantes de Castilla y León.