La clase magistral del cocinero leonés Carlos Domínguez Cidón recibió los aplausos de los congresistas que asistieron a la tercera y última jornada de Madrid Fusión. Su ponencia estuvo centrada en el comportamiento de las legumbres tras someterlas a distintos procesos de cocción basándose en planteamientos científicos de la reología de los alimentos. Entre otros platos, Cidón presentó una versión moderna del célebre cocido maragato, que consiguió despertar el interés de un público especializado, interesado en conocer nuevas tendencias y métodos de elaboración.