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Luis Domingo González, en su intervención en la presentación del Buscasetas.
Más setas en los platos que en los bosques

Más setas en los platos que en los bosques

13 restaurantes utilizarán «el ingenio» en unas jornadas gastronómicas 'Buscasetas' marcadas por la ausencia de productos micológicos

el norte

Palencia

Jueves, 2 de noviembre 2017, 12:56

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La sequía ha dejado los bosques de la provincia sin una seta. Los típicos brotes micológicos otoñales de estas fechas se han visto reducidos a la mínima expresión, pero esta circunstancia no ha hecho que los restaurantes de Palencia y provincia renunciaran a las jornadas gastronómicas 'Buscasetas', que arrancaron el pasado 28 de octubre una decimosexta edición que se prolongará hasta el 12 de noviembre.

Hacer platos con setas puede parecer una misión imposible, pero los restauradores participantes aseguran que el uso del poco producto fresco que hay se unirá a la utilización de recursos conservados con la meta de que estas jornadas no se pierdan. «Hay setas deshidratadas y congeladas con las que tendremos que jugar y utilizar el ingenio para convencer a los que nos visitan con lo mejor de nuestra técnica», apunta Ángel González, de Los Lagares.

Los cuatro restaurantes de Palencia capital que participan en esta edición de ‘Buscasetas’ son: Gloria Bendita, Lucio Asador Gastrobar, como novedad, Restaurante Chaval de Lorenzo II y Restaurante La Encina. A ellos se les suman otros nueve repartidos por la provincia: Hostería de Los Palmeros de Frómista, La Cuesta del Acedo, de Valdecañas de Cerrato, Los Lagares-Casa de Comidas de Saldaña, Parador de Cervera de Pisuerga, Restaurante Catalina de Austria, de Torquemada, Restaurante Cortés, de Aguilar de Campoo, Restaurante La Concordia, de Monzón de Campos, Restaurante Gariba, de Arbejal, y Restaurante Micológico Pacho, de Cervera de Pisuerga.

El precio de los menús ronda los 30 euros por comensal y este encuentro gastronómico se ha consolidado como uno de los más importantes de los celebrados en nuestro país. Unos 200 establecimientos en toda la región participan en esta edición y en esta ocasión las propuestas de todos ellos se pueden consultar en la web www.buscasetas.es.

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