El mejillón, una joya gallega con arraigo en Valladolid y el Bierzo

A la escocesa, con vinagreta, con mayonesa o la salsa de pimentón de Ponferrada

JUAN J. LÓPEZ Valladolid

Limpiar el mejillón, a priori, puede parecer una misión imposible. “Quitar el espartito, puede parecer una de las cosas más complicadas”, explica Javier González, hostelero de La Mejillonera, una de los establecimientos de más fama del tapeo vallisoletano.

Aunque este manjar, como es sabido ni mucho menos ‘emana’ del Pisuerga, lo cierto es que tiene cierta tradición en la capital vallisoletana gracias a la labor de La Mejillonera, firma que abre las puertas de su cocina para descubrir parte de sus secretos en la elaboración de este plato, explica a Degusta Castilla y León.

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