De la cepa al plato

Iván García y Víctor Martín, durante la elaboración del menú. /Henar Sastre
Iván García y Víctor Martín, durante la elaboración del menú. / Henar Sastre

Víctor Martín, jefe de cocina del restaurante Trigo de Valladolid, elabora un menú con uvas para Degusta

Nieves Caballero
NIEVES CABALLERO

Allí donde hay vino es muy común que acabe en la cazuela como un ingrediente más de muchas elaboraciones. Lo que es menos habitual es utilizar las uvas en el plato. En este caso, el reto que ha lanzado Degusta al cocinero Víctor Martín, del restaurante Trigo (Valladolid), ha sido la preparación de un menú de alta cocina en que están presentes las uvas, dado que nos encontramos en plena vendimia en Castilla y León.

El chef ha elegido varias castas y el mosto de cuatro comarcas vitivinícolas, explica Degusta Castilla y León.

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