José Felipe Alonso
Madrid, 21 mar (EFE).- Lo que comían y cómo lo hacían nuestros antepasados en el siglo II aC, o la forma en que los habitantes de la Alhambra o de la cordobesa Medina Azahara concebían su cocina, sin olvidarse de los productos en las mesas del Siglo de Oro, pueden encontrarse este año en una oferta turístico-gastronómica.
¿Qué comía Cervantes? ¿Qué manjares ofrecía el omeya cordobés a su adorada Aixa? ¿Cómo acompañaban los juglares a sus señores en las frías noches de los castillos con sus baladas mientras estos comían asados?
Pues la respuesta a todo ello la da la cadena pública de Paradores, formada por 93 establecimientos, prácticamente todos ellos singulares, para ofrecer este año una nueva forma de entender la gastronomía, mezclando historia y regionalismo, bajo el paraguas del lema "El Arte Breve de Cocina".
Son un total de 93, uno por parador, los menús que se van a poder degustar en la red hotelera y cada uno de ellos aplica lo novedoso a lo tradicional.
¿Quién no ha deseado alguna vez saborear los productos que se ofrecen en una Mesa Pasiega, o la gastronomía del Torcal, e incluso la Despensa de las Indias..?
Ahora todo eso es posible, y hay tiempo, mucho tiempo, casi un año, para aprovechar la posibilidades mencionadas en el Parador de Santillana, en el de Antequera, o en Cruz de Tejera, sin olvidarnos del Siglo de Oro de Alcalá de Henares, del Legado de Ziryab en Córdoba o del Reino Nazarí en Granada.
Pero hay otros, quizás menos conocidos gastronómicamente, como es el ofrecimiento que se hace en el establecimiento barcelonés de Cardona, la "Cuina de la Sal", o el "Reino gastronómico de León", y la "Mesa Señorial de los Pimentel" de Benavente.
Cada una de estas comidas se inicia con un espectáculo que recordará a los comensales la tradición histórica del menú, y el porqué de ese nombre. Bandas de gaiteros en Asturias acompañando la degustación en Cangas de Onís, moriscos y cristianos en Andalucía actuando de recepcionistas.
Los juglares en Castilla y los caballeros medievales haciendo demostraciones a lomos de sus cabalgaduras, amenizando la degustación tradicional de un buen asado.
La comida se inicia con unos entremeses a base de verduras, conservas, quesos o embutidos, como por ejemplo las papas arrugás con mojo picón en La Gomera, o el tomate y la mojama en Mojácar.
A continuación llega el plato con "historia", donde se aplica la receta de "antaño", y se puede degustar, por ejemplo, un guiso de leñadores en Soria, a base de ajo, cordero, piñones y hongos; o el rabo de toro con patatas gratinado con queso de Idiazábal en Argomaniz.
Un festejo de comida e historia, eso es "El Arte Breve de Cocina" que lo ofrece a lo largo del 2010 con un precio de 27 y 29,50 euros. EFE
