La situación económica actual hace que los hosteleros vallisoletanos ideen fórmulas para incentivar el consumo en la ciudad. Aunque ha caído la venta de clientes en los diversos establecimientos, los hábitos hoy en día están en constante cambio, pues se bebe menos pero de más calidad tal y como informó Francisco Herrera, de la distribuidora local Extealde, al ver que el índice de venta de bebidas premium ha ascendido un 20% con respecto a años anteriores. El principal motivo de que en tiempos de crisis aumenten las ventas es debido «a la propia iniciativa de las multinacionales para crear nuevos productos 'premium' además de que los consumidores «se han dado cuenta de que se puede consumir una copa de calidad con una variación mínima en el precio». De esta forma, las propuestas en el mundo de la coctelería –máxima expresión del trabajo con espirituosos– cada vez son mayores aunque la demanda supera a la oferta por la escasa preparación en el sector y el cliente cada vez es más minucioso.
Para subsanar este déficit de formación y adaptarse a las exigencias, el próximo noviembre nacerá el Congreso 'Mix&Shake' de coctelería de la mano de Álvaro Varela Ortiz, dueño del Café España junto con Juan Valls, el director de contenidos. Ambos, vallisoletanos con larga experiencia en el sector, han desarrollado labores de docencia y asesoramiento siendo 'barmanagers' y, en el caso de Valls, de bartender hasta convertirse en el más galardonado de la región. Desde el día 12 hasta el 15 de noviembre se pondrá en marcha la iniciativa pionera en España. «A nivel nacional no hay nada parecido en cuento a extensión de contenidos y tiempo, sí existen intervenciones como el 'Bar Fórum' en Barcelona que es de un día y creo que ese tiempo es escaso para abarcar todo lo que conlleva el mundo de destilados y mixología» señaló Varela.
Por tanto, el objetivo prioritario de la feria es «profesionalizar el sector de lo que sería ocio nocturno y gastronomía de la barra para dar a conocer las últimas tendencias a nivel internacional que están desarrollando los principales mixólogos» explicó. De esta forma, todos los amantes de este sector podrán conocer de primera mano los nuevo productos así como proveedores y empresas relacionadas. El principal destinatario de esta actividad es el profesional que se dedica a la hostelería aunque también estará abierto, previo pago de entrada, a los consumidores amateur que estén interesados en el mundo de los destilados, «son los clientes más exigentes que a la vez se dejan sorprender y buscan nuevas copas de calidad». señaló.
Cuatro zonas
El espacio elegido para desarrollar el evento es la Cúpula del Milenio, con capacidad para alojar a más de 1.000 personas, por ser un lugar «no excesivamente grande, que apuesta por la modernidad y más o menos céntrico». Este espacio se dividirá en cuatro zonas y dos serán las principales: la zona de exposición para que las diversas marcas presenten su producto y la zona de congreso donde habrá un escenario con graderío y asientos para visitantes. Allí habrá una barra donde se llevarán a cabo las presentaciones de los productos, exhibiciones, ponencias y 'máster class'. La gastronomía también tendrá un pequeño hueco gracias al 'food pairing', un duelo en directo entre un chef y un coctelero, el cocinero elaborará dos platos y el mixólogo dos cócteles. A su vez, la Cúpula albergará la final del concurso de cócteles potenciado por la Asociación de Hostelería de Valladolid, además de la entrega de premios TAIL en dos categorías al mejor bartender que recaerá en Guisseppe Santamaria del "OHLA Boutique" en Barcelona y al mejor trabajo de difusión para Simon Difford de la guía Difford´s.
Asimismo, habrá una zona de relax que será un punto de encuentro «especialmente para la hostelería vallisoletana» donde los hosteleros de la capital ofrecerán una muestra de sus últimos trabajos. También se podrán degustar las tapas vencedoras del concurso nacional de pinchos ciudad de Valladolid. Por último estará la zona de trabajo en la que grupos reducidos podrán presenciar catas dirigidas.
Internacionalidad
El nombre del congreso, en inglés, es un fiel reflejo de la internacionalidad del sector coctelero. Por ello, profesionales de diversos países recalarán en la capital para mostrar las últimas tendencias en mixología, «están convocados el 'top ten' de la coctelería mundial a nivel de bármans». Además de Varela y Valls, acudirán profesionales reconocidos mundialmente como Gegan Kazaria, armenio ganador del concurso de ginebras más prestigioso del mundo Gin Connoisseurs Program GCP 2011; Marian Beke y Luca Cinalli, equipo del bar Nightjar, considerado uno de los mejores bares del mundo, especialistas en puesta en escena y decoración de cocteles; Óscar Díez, zamorano Ganador Nacional de Gintonic 2011 y ponente en Tales of Cocktails (Nueva Orleands) como embajador del gintonic español; Francesco Cavagnioni y Miguel Perez, equipo de la coctelería "Museo Chicote", que presentarán su nueva carta y Alberto Pizarro, finalista de la Diageo World Class 2011 y ganador del Challenge Stars and Theater 2011 en la India.
A pesar de que será una experiencia piloto, el impulsor del congreso tiene pensado celebrar la feria de forma anual y «cada año traer las últimas novedades y nuevas figuras de la coctelería ya que a nivel mundial se celebran concursos en los que surgen nuevos barmans y la idea es presentarles». Por tanto, Valladolid previsiblemente, congregará cada año a lo más selecto del mundo del cóctel. El Congreso se llevará a cabo con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid, la Diputación de Valladolid, la Junta de Castilla y León, la Asociación Provincial de empresarios de Hostelería de Valladolid, la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid y la Semana Internacional de Cine de Valladolid (Seminci).
