La propuesta de modificación de la norma del ibérico presentada por parte del Ministerio de Agricultura que dirige Miguel Arias Cañete ha despertado una honda preocupación en Salamanca, que tiene en este sector uno de sus motores económicos esenciales y que vería como los cambios legales amenazarían tanto el sostenimiento de numerosas explotaciones como el riesgo para gran parte de las exportaciones de estos productos.
Si, tal y como se apunta en la propuesta del Ministerio, Salamanca queda fuera del negocio del ibérico, se producirían unos daños de difícil cuantificación para la economía provincial, pero la Cámara de Comercio ha analizado ya una posible repercusión considerando que si las empresas salmantinas pierden la posibilidad de vender bajo la denominación de ibérico, prácticamente desaparecerían las ventas al exterior.
En concreto, la red de clientes conseguida fuera de España por las empresas de toda la provincia y en especial de Guijuelo alcanzaba en el año 2011 un valor de venta de más de 86,5 millones de euros, mientras que en el primer cuatrimestre de este 2012, y a pesar de la caída de consumo registrada en el sector en todos los ámbitos, ya se han alcanzado los 31 millones de euros, 6 millones de euros más que en el mismo trimestre del año anterior.
El presidente de la Cámara de Comercio de Salamanca, Juan Antonio Martín Mesonero, ha destacado que las empresas salmantinas "han hecho un magnífico trabajo apostando por la internacionalización ante la caída del consumo doméstico" y advirtió que perder la denominación de ibérico supondría "algo absurdo e injusto, porque habría que salir al extranjero y empezar de cero, mientras que otros que no han hecho nada se aprovecharían del trabajo hecho desde Salamanca".
"Las empresas salmantinas han sido las primeras en la importación de productos agroalimentarios al mercado de Estados Unidos y unas de las primeras en países como China, Japón o Méjico", insistió Mesonero, que afirmó que "sacar ahora estos productos del ibérico sería un cambio que no entenderían los mercados y que sin duda generaría un impacto económico muy grande".
Sobre la mesa hay dos problemas principalmente, uno el hecho de que se considere ibérico únicamente el producto procedente de la raza ibérica pura, algo que en las empresas salmantinas no se hace, ya que se utiliza un cruce que garantiza un mejor sabor, textura, color y sobre todo un más homogéneo control de la presencia de grasa.
De forma paralela, el otro problema es la pretensión de que solo puedan comercializarse como ibéricos los animales que en los dos últimos meses hayan sido cebados al aire libre y en extensivo, en un máximo de 15 animales por hectárea.
Atendiendo a la producción de Salamanca, casi el 80% del ibérico actual en España, eso requeriría una extensión de 62.000 hectáreas (5 veces la provincia de Salamanca) y condenaría al cierre a casi 900 explotaciones.
La Cámara está dispuesta a plantear batalla "en todos nuestros órganos nacionales" contra una propuesta que "conllevaría el cierre de mataderos y fábricas y la pérdida de puestos de trabajado en empresas auxiliares del sector como el transporte y los proveedores".
También desde las administraciones se habla de "un frente común" contra el cambio de la norma y la Diputación insiste en que "cualquier cambio debe contar con el consenso mayoritario de todas las partes implicadas en el sector".
Igualmente, el alcalde de Salamanca y secretario regional del PP, Alfonso Fernández Mañueco, consideró que "el Ministerio está en su derecho de cambiar la norma, pero no para perjudicar claramente a un territorio donde esta industria es competitiva, de calidad y genera empleo y oportunidades".
