La tercer y última jornada del curso de verano 'El vino, un mundo sin secretos' contó con veteranas personalidades de la talla de Mariano García, Javier Zacanini y Marcos Eguren, que dialogaron con bodegueros y enólogos de prestigio de la nueva hornada, como Ricardo Pérez Palacios y Richard Sanz, aunque la juventud en estos casos no es sinónimo de inexperiencia. La mañana se clausuró con los representantes de las denominaciones de origen Rueda, Ribera del Duero, Toro y Cigales, que reivindicaron el papel que juegan los consejos reguladores para avalar la identidad territorial y la calidad de los vinos de cara al consumidor, además de proteger, controlar y garantizar el respeto a la zona.
A lo largo de la mañana, había sobrevolado por el salón de actos de la Universidad Europea Miguel de Cervantes la duda de sí las marcas están mejor o peor bajo el paraguas de las denominaciones de origen. Tras las intervenciones de Pascual Herrera, presidente de la DO Cigales; José Trillo, de la DO Ribera de Duero; Ramón Bocos, secretario de la DO Rueda; y Rubén Gil, secretario de la DO Toro; moderados por el periodista Fernando Lázaro, coordinador de La Posada de El Mundo de Castilla y León, quedó claro que pertenecer a una marca de calidad vitivinícola ofrece más ventajas que desventajas, que compensa cumplir las reglas del juego establecidas por los reglamentos y que, en cualquier caso, es una opción voluntaria para las bodegas y sus marcas.
Ramón Bocos explicó que detrás de una botella de vino de Rueda que se bebe el consumidor «hay muchos responsables de controlar el origen y la calidad, desde el viñedo al etiquetado». José Trillo añadió que una DO es «una marca geográfica y colectiva, de dominio público para que los empresarios hagan negocio», y reivindicó que los vinos de Ribera del Duero «deben ser distintos de los de su misma naturaleza» porque es la forma de que los consumidores los distingan en el mercado.
Pascual Herrera fue un poco más allá al señalar que la filosofía de una DO es garantizar el origen geográfico que avala el producto por las características del suelo, el clima y las variedades.
Modificaciones en Cigales
Respecto a si los consejos reguladores están muy encorsetados o no, otra pregunta que había quedado en el aire durante la mañana, el enólogo aseguró que «no somos inmovilistas» y puso como ejemplo la DO Cigales, que acaba de modificar su reglamento para adaptarse a los nuevos tiempos y dar respuesta a la demanda de los consumidores, de manera que ahora los bodegueros pueden elaborar, además de los clásicos rosado o claretes y los más recientes tintos, blancos, dulces y espumosos. Herrera aseguró que la decisión de admitir también las nuevas variedades tintas Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Syrah, y las blancas Sauvignon Blanc y Garnacha Blanca, «no ha sido por capricho, ni a tontas y a locas», sino que se han aprobado porque llevaban muchos años adaptadas.
En este punto, desde la sala, el enólogo y bodeguero Marino García recordó al auditorio que, a los dos años de constituirse el Consejo Regulador de la Ribera de Duero (1982), se admitieron en el reglamento las variedades Cabernet Sauvignon y Malbec (la familia Lecand, entonces propietaria, había traído esos cepajes de Francia) porque, en caso contrario, Vega Sicilia no hubiera entrado en la DO. Trillo confirmó este dato.
Para que el auditorio fuera capaz de colocar en su sitio la importancia del nacimiento de las DO, José Trillo rememoró la organización de una feria de vino en Burgos a la que solo acudieron ocho bodegas de la todavía inexistente Castilla y León (era la etapa preautonómica) porque las demás no estaban capacitadas. Trillo insistió en el valor de las DO para avalar las marcas en el mercado.
Rubén Gil enumeró la infinita lista de requisitos que exige que se cumplan el consejo regulador en los viñedos y en las industrias vinícolas hasta que el vino sale de las bodegas. Todos reconocieron que se abren expedientes y se ponen sanciones, pero «no existen casos signifcativos, más bien despistes en muchos casos». En este sentido, Bocos aseguró que el hecho de hacerlos públicos puede hacer mucho daño comercial a toda una DO.
Respecto a la crisis, las principales DO vitivinícolas de Castilla y León, Ribera del Duero, Rueda, Cigales y Toro, se consideran privilegiadas porque tienen buenos resultados. Sin embargo, todos ellos se quejaron de que el verdadero problema es la caída del consumo porque «la crisis es coyuntural», pero no los hábitos. En este sentido, José Trillo se lamentó de que se haya perdido «la cultura del hábito de consumo de vino de nuestros abuelos» y atribuyó esta situación a toda la parafernalia que rodea al vino y que ha logrado asustar a los jóvenes porque estos, cuando piden una cerveza, no preguntan ni como se elabora ni sus características.
