Un Consejo Regulador, «descentralizado» de la Consejería de Agricultura y Ganadería, velará por la calidad del ganado acogido a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo Churro. La Junta da una vuelta a la regulación de esta marca de calidad e indica que la defensa de la Indicación Geográfica Protegida, la vigilancia del cumplimiento del Pliego de Condiciones, así como el fomento y el control de la calidad del Lechazo de Castilla y León quedan encomendados al Consejo Regulador, a la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, al Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino y a la Unión Europea, cada uno en el ámbito de sus respectivas competencias.
En ese consejo regulador, que tendrán una vinculación muy importante con el Instituto Tecnológico Agrario (ITA), se sentarán representantes de los ganaderos y también de los sectores transformadores del lechazo, uno de los pilares de la gastronomía autonómica
La normativa sobre esta marca de calidad establece que el «Lechazo de Castilla y León», según el pliego de condiciones, es la cría de ovino, tanto macho como hembra, nacida y criada en el territorio de la comunidad autónoma de Castilla y León, obtenida de conformidad con dicho pliego. Esto deja fuera a los animales nacidos y criados fuera de la comunidad aunque luego recalen en ella a través de ganaderos o instalaciones castellano y leonesas.
La nueva regulación pretende poner coto a cualquier utilización «falaz» sobre procedencia, orige o carácterísticas y cualquier práctica que pueda inducir a error al consumidor.
