Quince cocineros procedentes de trece países participan en Salamanca en un programa de inmersión gastronómica y lingüística organizado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), la primera parte de la iniciativa 'Food and wines from Spain', con la que se pretende crear una red mundial de profesionales de la cocina conocedores de las grandes virtudes de la gastronomía española y de los productos de calidad.Se trata de un curso intensivo del idioma, acompañado de actividades de inmersión en la cultura, la historia gastronómica y la producción agroalimentaria de Castilla y León y del conjunto del país. Los chefs aprenderán el vocabulario básico que precisa todo aquel que quiera especializarse en la cocina española. No pueden faltar 'aceite de oliva' o 'tomate', junto con las imprescindibles 'jamón', 'cochinillo', 'farinato' o 'morcilla'.
Procedentes de países como Estados Unidos, México, Dinamarca, Singapur o Japón, en su programa de aprendizaje figuran el proceso de elaboración del mejor ibérico de Guijuelo, de la mano de Joselito; los productos del Grupo Siro o los cochinillos segovianos. Y se han visto sorprendidos por la variedad y calidad de productos frescos que utilizan en los fogones salmantinos. «Uno de los cocineros, de Canadá, nos dice que en su país solo pueden acceder a productos frescos una vez a la semana», explica la profesora Marta Martinez, una de las responsables de la estancia 'gastrolingüística'.
Algunos de los cocineros proceden de entornos culturalmente más próximos a la gastronomía española. Es el caso de Ana Luz Cruz, mexicana de 28 años, quien ha descubierto que en su país y en Estados Unidos se tiene una idea bastante parcial de la cocina española: «Solo llega una pequeña parte y no tiene mucho que ver con la verdadera gastronomía que se hace aquí y con los ingredientes que en realidad se utilizan». Ana Luz tiene claro que 'doctorarse' en cocina española será un plus para su carrera. «Es una cocina que tiene un prestigio cada vez mayor y es muy importante para poder acceder a los mejores establecimientos otorgar la confianza de que entiendes qué puede pedir un cliente específico o que manejas los ingredientes originales».
El Programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española busca familiarizar a los futuros profesionales de alto nivel con los productos estrella españoles, de forma que se obtenga una mayor proyección internacional de estos elementos y se potencie su exportación. Además, se espera aprovechar esta estancia para poder transmitir en el exterior a través de los participantes una imagen moderna y actual del sector culinario de España. Por ello, una vez completada su estancia inicial de inmersión en Salamanca, los cocineros participarán en Madrid Fusión, una de las citas internacionales imprescindibles en materia de cocina de vanguardia. Posteriormente, y durante seis meses, los chefs realizarán estancias formativas en 35 establecimientos españoles de relevancia internacional, entre los que se encuentran, Arzak, El Celler de Can Roca, Calima, Can Fabes, Echaurren o Casa Solla. El programa culmina con la celebración de un concurso en el que los jóvenes chefs mostrarán los conocimientos adquiridos en materia de alimentos y cocina de España.
La estancia de los quince cocineros es una de las grandes acciones de la acción del ICEX para la promoción internacional de la gastronomía española, programas en los que se involucran más de 3.000 empresas del ramo, con una inversión pública para internacionalización que supera anualmente los 26 millones de euros.
