Cuando se van a cumplir cuatro años de la consecución de la Indicación Geográfica Protegida (IGP), el chorizo de Cantimpalos ha cerrado el ejercicio con un producción similar a la del año 2010, aunque con una ligera tendencia a la baja. Así, a lo largo de 2011 se sacrificaron 8.013 cerdos criados según el pliego de condiciones de la IGP, de los que se han obtenido 78.559 kilos de magros, materia prima fundamental para la elaboración del chorizo de Cantimpalos. Con estas cifras, la producción de chorizo protegido por la IGP al cierre de 2011, fue de algo más de 50. 000 kilogramos.La figura de calidad celebró el pasado 2 de febrero su cuarta asamblea general, a la que estaban convocados todos los operadores de la IGP Chorizo de Cantimpalos, entre los que se encuentran explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece e industrias elaboradoras. Hubo una buena asistencia de operadores, con representantes de todos los sectores convocados de los 33 establecimientos que actualmente se encuentran operando en la IGP, y que están integrados por 13 granjas productoras de cerdos, 4 mataderos, 6 salas de despiece y 10 industrias elaboradoras de chorizo.
La Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos comenzó su andadura en marzo del año 2008, con la publicación de su Reglamento y la salida al mercado de los primeros chorizos protegidos a finales del mismo año. A lo largo de estos años, se ha trabajado para adecuar los controles internos sobre los establecimientos inscritos y sobre el chorizo de Cantimpalos elaborado a las exigencias marcadas por la Unión Europea, según informan fuentes del Consejo Regulador de la IGP. El año padado se organizaron reuniones con plataformas de distribución de productos alimentarios para ampliar los canales de comercialización de los que actualmente disponen los operadores, actuaciones que seguirán desarrollándose este año, buscando apoyos institucionales.En la asamblea se enumeraron las reuniones que han desarrollado tanto el Comité de Certificación como el Consejo Regulador en el desarrollo de sus funciones de control y gestión. Este año, la IGP ha organizado y desarrollado con ayuda del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León un curso para la formación de los jueces que formarán parte del panel interno de cata, que vendrá a reforzar el control sobre el chorizo de Cantimpalos que se comercializa.
