Ya está a la vuelta de la esquina una edición particularmente especial de la Semana de Cocina Segoviana. El acontecimiento culinario por excelencia de estos lares, este formidable escaparate de promoción de los fogones provinciales aquí y allá, cumple veinte años. Todo está a punto para que los comensales deleiten sus paladares con los platos que han preparado con mimo 25 de los mejores restaurantes de Segovia. El festival de los sentidos comenzará el lunes día 13 con la puesta de largo que tendrá lugar en el Centro de Congresos y Convenciones de Corps, en el Parador de La Granja, y se prolongará dos semanas, hasta el domingo 26. Por cierto, el pregón lo oficiarán los integrantes de la Ronda Segoviana en un guiño a la recuperación y conservación de las señas de identidad de un pueblo, labor que esta formación realiza en el ámbito folklórico y que la hostelería hace en los fogones para enarbolar la cocina como uno de los emblemas de la cultura autóctona.
Los responsables de la Agrupación de Industriales de Hostelería de Segovia (AIHS), con su presidente Cándido López a la cabeza, han desgranado esta mañana el suculento programa del vigésimo aniversario, que adereza su copiosa carta de actividades y festines culinarios con algún que otro ingrediente específicamente creado para dar aún más sabor al redondo cumpleaños.
Como muestra, el botón del lunes 20. Esa jornada los restaurantes inscritos en la Semana de Cocina Segoviana harán un guiño a esta vigésima edición y pondrán sus menús al precio único de 20 euros. El máximo responsable del gremio ha explicado que se trata de que «los amantes de la gastronomía tengan la oportunidad de probar lo mejor de la cocina segoviana a un precio asequible». López ha matizado que esta iniciativa tiene un cupo limitado, por lo que es necesario reservar mesa con anterioridad para poder beneficiarse de la promoción. Asimismo, la AIHS contará con la colaboración especial con la Agrupación de Comerciantes Segovianos.
La otra gran novedad mezcla saca la Semana de Cocina a la calle y la implica en las conmemoraciones del Martes de Carnaval, que se celebrará el día 21. Tal y como ha expuesto Cándido López, «los hosteleros darán un toque festivo a la celebración del veinte aniversario» y se sumarán al desfile central de las carnestolendas de la ciudad. El personal de los establecimientos participantes saldrá como una comparsa tradicional. Al finalizar el cortejo, una vez ya en la Plaza Mayor, ayudarán a la Asociación de Cocineros Segovianos a repartir el tradicional potaje carnavaleño.
Una de las iniciativas que también llevan cocinando los responsables de la AIHS desde hace tiempo es la publicación de un libro en que se recogerá la historia, las imágenes, el anecdotario, las figuras, personajes y las recetas que han colmado de buen gusto esta Semana durante veinte años de mejor yantar.
«Estímulo y acicate»
El presidente de la AIHS ha quitado importancia a que este año la adhesión de restaurantes haya bajado ligeramente. Son tres menos que el año pasado. El nivel de implicación se repite más o menos convocatoria tras convocatoria. Cándido López reconoce que «la hostelería sí que nota la crisis, aunque a lo mejor no con tanta violencia como en otros sectores». En esta línea, ha animado a los comensales a disfrutar con los menús creados para esta edición «porque la relación calidad y precio es muy ajustada» en un intento de adecuarse ala demanda. «Lo que se pretende es sorprender y ofrecer siempre algo más», ha insistido el presidente de la agrupación.
La Semana de la Cocina Segoviana cumple de sobra con los dos objetivos con los que nació. Por un lado, la promoción del turismo de Segovia y de Castilla y León; y por otro, brindar a la clientela «las últimas creaciones» realizadas en los fogones de la tierra. La innovación y la tradición se funden en este escaparate de la gastronomía autóctona, que con el tiempo también se ha convertido en «un banco de pruebas para los propios hosteleros» por ese afán de investigar y exhibir las novedades culinarias en las que trabajan los profesionales del sector.
López considera que este evento sirve de «estímulo y acicate» para los restaurantes y hosteleros, quienes a través de su dedicación en los fogones trasmiten su espíritu de superación con menús y platos que año tras año superan los niveles de calidad de ediciones precedentes.
La Semana de Cocina Segoviana culminará el día 26 con la tradicional cena, que este año se celebrará en el hotel Los Arcos, coincidiendo con las bodas de plata que cumple este establecimiento. La velada estará aliñada por las dosis de emoción que siempre ponen los homenajes. En este vigésimo aniversario del encuentro gastronómico, la AIHS ha querido rendir reconocimiento aIgnacia Llorente, del bar pensión La Aparecida de Valverde del Majano; a Ignacio García, del restaurante panorámico La Postal de Zamarramala, y al matrimonio compuesto por Félix Santamaría y Asunción Pesquera, del bar restaurante la Viña de San Rafael. Todos ellos recibirán de los hosteleros segovianos una distinción por su trayectoria, dedicación y aportación a la gastronomía segoviana.
Tierra de Sabor
Tampoco faltará a la cita del vigésimo aniversario la marca Tierra de Sabor, cuyos alimentos van a tener un rico protagonismo en los menús especialmente elaborados para la ocasión. Los platos elaborados por los restaurantes participantes recogerán y ofrecerán al comensal la riqueza y la calidad de los productos castellanos y leoneses. Asimismo, el fin de semana del 17 al 19 se instalará una carpa en la avenida Fernández Ladreda de la ciudad en la que artesanos de la región mostrarán sus artículos alimenticios de los distintos sectores bajo el sello de la marca del corazón amarillo.
La tradición y la innovación de la hostelería autóctona se reivindican un año más con la Semana de Cocina. No en vano -apunta el presidente de la agrupación- «el turismo soporta la crisis gracias a todos los que trabajan» en este sector. «Es el acontecimiento gastronómico más importante de cuantos se celebran a lo largo del año en Segovia y demuestra el trabajo de uno de los sectores más consolidados de la provincia», ha ensalzado el presidente de la AIHS.
