Tartar de potro, papadas con humus y gambón, patatas a la importancia con boletus, potaje castellano, lechazo asado, texturas de chocolate y minuto en tres texturas. Son solo algunas de las 21 tapas que llevan hoy los hosteleros de Valladolid a Madrid Fusión. Los organizadores del congreso grastronómico internacional confían en el buen hacer de la hostelería vallisoletana y la excelente coordinación, avaladas por los cuatro años consecutivos en los que el Ayuntamiento de Valladolid ha acudido con anterioridad (2007, 2008, 2009 y 2010) para elevar el nivel de los dos almuerzos de los días anteriores (con perdón de Salamanca y Madrid).
Cerca de 17.000 pinchos elaborados por 21 cocineros y sus ayudantes y más de 700 botellas de 15 de las mejores bodegas de Valladolid y Castilla y León servirán para saciar el hambre y agasajar al millar de congresistas que asisten a la jornada se clausura de Madrid Fusión.
Además de los 21 cocineros y sus 21 ayudantes, y de diez sumilleres, coordinados por un jefe de sala y tres ayudantes de sala, 30 alumnos de los módulos de Cocina y Turismo del IES Diego de Praves y otras 13 estudiantes del Colegio Alcazarén se encargarán de atender a los chef y periodistas especializados llegados de todo el mundo. El Ayuntamiento y los hosteleros consideran que el éxito está garantizado.
Los comensales, personas muy vinculadas al mundo de la gastronomía y expertas en la materia, han podido degustar las creaciones de los mejores restauradores de Valladolid, ciudad que, en los últimos años, ha experimentado un notable auge en este sector gracias a iniciativas de calado como el Concurso Nacional de Pinchos, que ya prepara su octava edición para el mes de noviembre, la popular la Feria de Día o el Concurso Provincial de Pinchos y Cócteles.
Desde primera hora
Desde primera hora de la mañana, los cocineros vallisoletanos y sus ayudantes han preparado sus recetas en las cocinas de “Madrid Fusión”. A partir de las 12.30 horas, el menú ya ocupaba las mesas del vestíbulo central. Entre las 13.00 y las 15.00 horas, los pinchos se han servido a los congresistas en Sala Polivalente del Palacio de Congresos y en la sala VIP para todos los invitados de la Cumbre y del Ayuntamiento de Valladolid.
Los pinchos servidos se han dividido en cuatro categorías: seis pinchos fríos, cuatro pinchos calientes, siete guisos y cuatro postres, formando originales combinaciones con algunos de los alimentos de la tierra más reconocidos por su calidad. Como en años anteriores han colaborado en este evento Jesús Núñez, jefe de Cocina del Hotel Felipe IV y Alfonso García del Restaurante “Don Bacalao”, que han sido los encargados de coordinar a todos los restaurantes.
Además, de Jesús Sanabria, del Restaurante “Campogrande” y José Luis Gil, del Restaurante “La Tahona”, que han actuado como jefes de sala y han contado con la ayuda de Carlos Rubio Barrero, del Restaurante “Triana”, Alicia Castrodeza, del Bar Villaparamesa Tapas, Noemí Martín, de El Trigo y Juan José Arranz, de La Cárcava.
También han colaborado por la Asociación de Sumilleres de Valladolid, Genma Rodríguez, Noemí Martínez, Noemí Bocos, Ignacio Gómez, José Ramos, José María Calvo, Fidel Vaquero, Antonio Deza, Alicia Vega y Alberto Espeso, junto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Alcazarén y la Escuela Diego de Praves, que han prestado su apoyo su apoyo en el servicio de cocina y sala.
