La maquinaría del Ayuntamiento y de los hosteleros y bodegueros de Valladolid ya está en marcha para acudir la próxima semana a Madrid Fusión 2012. Hasta 21 establecimientos van a aportar «desinteresadamente» las tapas y 15 bodegas van a poner también «de forma altruistas» sus vinos para dar el almuerzo a más de un millar de congresistas, entre cocineros y periodistas especializados de todo el mundo, el jueves 26 de enero, la jornada de clausura de la Cumbre Internacional de Gastronomía. Un día en el que tras el almuerzo ofrecido por Valladolid se celebrará el décimo aniversario de Madrid Fusión con una gran tarta con velas de los pasteleros Torreblanca.
El alcalde de Valladolid, Javier León de la Riva, confirmó que Valladolid vuelve a Madrid Fusión, después de rechazar el año pasado la invitación de los organizadores «por razones de presupuesto», tras la insistencia de José Carlos Capel. León de la Riva explicó que tras las reiteradas inisistencias el Ayuntamiento «ha optado por pedir mejores condiciones». El regidor vallisoletano precisó poso después que, si en las cuatro ediciones en las que Valladolid habíaestado presente en Madrid Fusión (2007,2008, 2009 y 2010) el Ayuntamiento había aportado entre 60.000 y 70.000 euros, este año el gasto municipal rondará entre los 15.000 y los 18.000 euros.
Lo cierto es que el ente público no pagará un euro por pincho a los hosteleros, que en esta ocasión han decidido acudir de formar gratuita, tal y como confirmó Jesús Sanabria, vicepresidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh), antes de asegurar que «los hosteleros confíamos en la repercusión que este evento logra para el sector». Además, varias empresas se han comprometido a donar productos alimenticios necesarios para elaborar algunas de las tapas.
Desde primera hora de la mañana del jueves 26 de enero, los cocineros vallisoletanos y sus ayudantes prepararán sus recetas en las cocinas de Madrid Fusión. A partir de las 12:30 horas, el menú ya estará ultimado en las mesas del vestíbulo central. Entre las 13:00 y las 15:00 horas, los pinchos serán servidos a los congresistas en Sala Polivalente del Palacio de Congresos y en la sala VIP para todos los invitados de la Cumbre y del Ayuntamiento de Valladolid.
Los pinchos se dividen en cuatro categorías: seis pinchos fríos, cuatro pinchos calientes, siete guisos y cuatro postres, «formando originales combinaciones con algunos de los alimentos de la tierra más reconocidos por su calidad». Como en años anteriores colaboran en este evento Jesús Núñez, jefe de Cocina del hotel Felipe IV, y Alfonso García, del restaurante Don Bacalao, que serán los encargados de coordinar a todos los restaurantes.
El alcalde de Valladolid reiteró, por su parte, que está «convencido de que la participación de Valladolid en Madrid Fusión será un éxito comoe en anteriores ediciones». Javier León de la Riva agradeció la colaboración de los hosteleros y bodegueros, así como la de la Escuela de Cocina Alcazarén y el IES Diedo de Prades, cuyos alumnos se encargarán de atender a los congresistas. También destacó la labor de los cocineros Jesús Sanabria (restaurante Campogrande) y José Luis (La Tahona), que actaurán como jefes de sala y contarán con la ayuda de Carlos Rubio Barrero (Triana), y de la Asociación de Sumilleres de Valladolid, representada por los sumilleres Alicia Castrodeza (Villaparamesa Tapas) y Noemí Martínez (Trigo) y Juan José Arranz(La Cárcava). Todos ellos se encargarán de que los vinos de las 15 bodegas asociadas a la Oficina de Enoturismo de Valladolid se sirvan en las mejores condiciones.
