Ya está. Conseguido, no cabe duda. Chapó, aplausos, reverencias y medallas; plazas y estatuas a los culpables. Nos conocen en el Globo por los pinchos y justo es agradecer a quienes se empeñaron en conseguirlo que así sea. No ha hecho falta ni una década para que el nombre de Valladolid se relacione con este producto de barra que fue mucho más popular en otras latitudes antes de que los hosteleros y el Ayuntamiento, lejos de conformarse con poner un pincho en nuestra vida, se empeñaran en poner uno, prácticamente, en cada instante. La relación es tan estrecha que en Valladolid no hay tormenta de ideas que no sucumba ante esta versión gastronómica cuya evolución ha pasado de apresurada a compleja, de vulgar a elitista y (que me perdonen los implicados, pero así parece en ocasiones) de integradora a excluyente, aunque en breve descubramos pinchos para celiacos y pinchos sin colesterol; pinchos de hospital y de Cuaresma. Bien está, chapó..., pero ya basta, que el calendario no da para más excelencias. Queremos que el mundo venga a vernos y podemos conquistarle por el estómago, pero estamos al borde del empacho ocular, de la indigestión mental.
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