Valladolid sabe y huele esta semana a gastronomía. El V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid arrancó ayer con la presentación de las recetas de 44 de los 66 participantes, todavía falta 22. Pinchos con técnica magistral, tapas en las que prima el gusto, micrococina espectacular. La mayoría de las propuestas derrochan originalidad, sobre todo en su presentación. De todo hay entre las tapas presentadas a la quinta edición de este certamen. El jurado, que preside el catalán Ramón Freixa, lo va a tener difícil para elegir al mejor pincho de España en el único certamen que acoge a cocineros de todas las comunidades autónomas.
El Ayuntamiento dará a conocer hoy las tapas ganadoras y el nombre de sus creadores. Mientras el concurso se desarrolla en la carpa instalada entre la Acera de Recoletos y el Campo Grande, los aficionados al tapeo tienen la oportunidad de probar las 66 creaciones culinarias a concurso en 38 bares y restaurantes de la capital que se han brindado a elaborar las recetas de los compañeros de otras tierras.
Algunos de los pinchos destacan por su aparente sencillez, como el 'royal de oricio' del cocinero asturiano José Ron; y el 'tiramisú de sardinas' del soriano Juan Francisco de Gregorio, del Virrey Palafox de Burgo de Osma.
Otras propuestas culinarias rozaban la espectacularidad o el divertimento a la hora de su presentación, como la 'papa crujiente y salmón' sobre rocas piedras volcánicas del tinerfeño José Francisco Manrique; o la 'perla de patata y ostra' de Javier Ruiz, del Sambal de la localidad cántabra de Noja. Unos pinchos parecían auténticas esculturas, como la 'explosión lunar' de Aitor Villalba, del Senzone Valencia; mientras que la tapa 'floración' de José Antonio Merino, del Marmitako de Victoria, brotaba del tiesto como si tuviera vida propia, un «pincho vivo y dinámico». En algunos casos el hostelero ha encargado vajilla específica para la ocasión, como en el 'Obama en la Casa Blanca' del vallisoletano Antonio González de Los Zagales; pero en la tapa 'armonía' de la navarra Sonia Zaratiegui -una de tres cocineras que concursa- el recipiente es la cáscara del oricio.
Quedan unas horas para conocer el veredicto. De momento, algunos miembros del jurado dan su opinión. El cocinero y comunicador vasco Mikel Zeberio -hombre grande en todos los sentidos, ayer no cabía en la chaquetilla preparada por el Ayuntamiento- considera que en algunos casos «hay excesiva complejidad, aunque al mismo tiempo ve «tapas con una técnica magistral» y otras «magníficas desde el punto de vista del gusto». Fernando Salazar, vicepresidente de Alimentación y Bebidas de la cadena de hoteles Whyndham de USA, se declara «impresionado con la técnica culinaria y la creatividad de los muchachos», desde su punto de vista, «se han superado respecto al año pasado». Por su parte, el cocinero sevillano Enrique Becerra encuentra «un nivel muy alto en la calidad de los pinchos presentados».
