Oriol Castro Forns participó ayer como jurado en el I Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina, organizado por la Fundación de la Lengua Española, un certamen que el catalán considera que tiene mucho futuro, al igual que el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Una ciudad en la que el mejor cocinero del mundo (Ferran Adrià, su jefe) compra muchos productos de la huerta, como espárragos. El miércoles por la tarde también se dará a conocer el alumno que ha elaborado la mejor tapa.
-Es usted el jefe de cocina del mejor restaurante del mundo.
-Sí soy uno de los tres jefes de cocina, llevo la parte más creativa. Cada día probamos con Ferran Adrià nuevas técnicas y nuevos conceptos, y trabajamos con nuevos productos. Por ejemplo, lo último que hemos hecho ha sido un plato con un producto de Valladolid, calabaza de cabello de ángel. Lo elaboramos de tal forma que parece una aleta de tiburón. Sería de una aleta de tiburón vegetal. También trabajamos con espárragos de Valladolid.
-¿Espárragos de Tudela de Duero?
-Tienen una calidad increíble.
-¿Qué más productos de Valladolid se llevan para Roses?
-Flores, piñas de piñones cuando no tenemos en Cataluña. Seguimos el producto, depende del clima y la temporada. Igual que con los guisantes. De esta manera nos garantizamos productos naturales y de temporada todo el año.
-¿Qué le parece la idea de la Fundación de la Lengua Española de traer alumnos de escuelas de cocina de otros países?
-Me parece una idea fantástica. En primer lugar, porque yo vengo de escuela. Y hacer un encuentro y un concurso entre escuelas de hostelería de otros países es una pasada porque estamos promocionando España. La tapa es una forma de vida nuestra, nos vamos a un bar, nos tomamos un pincho o una tapa y compartimos. Esto es lo que tenemos que vender, si no se lo llevarán los de fuera.
-Como jurado ha probado las tapas elaboradas por once alumnos de escuelas de todo el mundo con productos españoles. ¿Qué nivel ha percibido?
-Sinceramente, el nivel es muy alto y los alumnos han hecho cosas muy interesantes y buenas. Al final una tapa debe ser buena y sabrosa, y lo han conseguido. También es un gran esfuerzo por parte de la organización, y la Fundación de la Lengua ha hecho una labor muy importante para traer a los mejores. Esto a veces no se ve desde fuera y hay que valorarlo.
-¿En El Bulli se conoce el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid?
-En El Bulli se conoce y en Cataluña también.
-¿Cree que tiene futuro?
-Totalmente. También creo que el de las escuelas de cocina tiene un gran futuro si se potencia.
