Once alumnos de escuelas de cocina de Estados Unidos (Iowa, Nueva York, Washington y Orlando), México (Morelia), Canadá, Irlanda, Suecia, Dinamarca, Francia (Lille) e Italia (Florencia y Lecce) demostraron ayer en Valladolid que la tapa española es más internacional que nunca. Con sus creaciones culinarias en miniatura arrancaba ayer la III Asamblea Internacional de la Tapa, durante la que el público pudo conocer algunas de las últimas tendencias relacionadas con los pinchos, como los trucos del televisivo chef Juan Pozuelo para elaborar unos deliciosos aperitivos con latas de conserva de calidad; y el regreso con fuerza de la coctelería pero acompañada de típico producto español, la tapa, según escenificaron Manuel Berganza y Diego Cabrera (Sergi Arola-Gastro).
Las cocinas de la carpa de la Acera de Recoletos vuelven a ponerse hoy a todo gas porque a las once de la mañana se da el pistoletazo de salida del V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que termina mañana con la entrega de los premios, aunque las recetas competidoras se pueden degustar en 38 establecimientos de la capital hermanados hasta el domingo. Un certamen que este año tiene una estrella de la Guía Michelin entre sus 66 participantes.
«No se me caen los anillos. Si gano, bien, pero no pasa nada si no lo hago. Hay que estar ahí y ser humilde», destacaba ayer Diego Guerrero, del restaurante El Club Allard. Este cocinero también acudió en la primera edición del único certamen oficial en el que se invita a participar a todas las comunidades autónomas. Pero da la casualidad de que, cinco años después, Diego Guerrero vuelve a Valladolid con una estrella de la Guía Michelin bajo el brazo, un reconocimiento que se ganó hace dos años. Presenta un snack mini baby-bell de queso Camembert trufado. Una esferificación de crema de queso que los que la han probado dicen que es sublime y delicada. Los amantes del tapeo pueden probar esta muestra de la mejor cocina en miniatura española en el restaurante La Tahona.
Al igual que el resto de cocineros, Diego Guerrero viene a competir, pero también a divertirse porque esta cita de Valladolid «permite muchos reencuentros entre colegas». Su presencia demuestra también que el concurso ha adquirido una importante repercusión en el mundo de la gastronomía.
Fundación de la Lengua
Ayer fue el turno de los alumnos de las escuelas internacionales de cocina, que volaron hasta Valladolid gracias a la Fundación de la Lengua Española, «un milagro que ni en Madrid hemos sido capaces de organizar», según destacó el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, antes de señalar que «Valladolid y Castilla y León no tendrán un José Mari Arzak o un Ferran Adrià, pero sí la mejor materia prima».
