Valladolid se convierte desde mañana en la capital nacional de los pinchos durante la quinta edición de un concurso que también tendrá trascendencia internacional gracias a la Asamblea de la Tapa, en la que estarán representadas las principales escuelas de cocina del mundo. La seña de identidad de la gastronomía española se somete al veredicto de un jurado de prestigio que valorará 66 recetas procedentes de las 17 comunidades autónomas durante el V Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid.
Un certamen que, además de ser el único de carácter nacional, es pionero en llevar a la calle los pinchos a concurso. Desde mañana lunes (los que abran al público) y hasta el domingo 15 de noviembre, los amantes del tapeo podrán degustar a un precio popular de 1,50 euros por pincho las 66 creaciones culinarias en 38 establecimientos vallisoletanos, que se han comprometido a elaborar en sus cocinas las mismas recetas.
Otra de las bondades de este concurso gastronómico, auspiciado por el Ayuntamiento de Valladolid en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh), es que todos los años logra que los hosteleros de toda España convivan e intercambien sus experiencias durante al menos tres días, de lunes a miércoles (del 9 al 11 de noviembre). Si en la tarde del lunes tiene lugar la III Asamblea Internacional de la Tapa, el martes (en sesiones de mañana y tarde) y el miércoles (por la mañana) los 66 chef elaborarán sus pinchos en las cocinas portátiles instaladas en la carpa de la Acera de Recoletos.
Doce cocineros de Castilla y León han sido seleccionados para estar en la quinta edición de este concurso, por lo que la región se sitúa a la cabeza en cuanto al número de representantes; seguida de cerca por la Comunidad de Madrid, con 9, y el País Vasco, con 8. A continuación, se colocan las regiones de Andalucía y Asturias, con 5 concursantes cada una de ellas; Aragón, Canarias y La Rioja, con 2; Baleares, Cantabria, Castilla-La Mancha, Cataluña y Navarra, con 3; y la Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia y Murcia, con una tapa cada una. Sólo faltarán las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla.
Los 66 cocineros mostrarán su destreza para un jurado que presidirá Ramón Freixa, con una estrella en la Guía Michelin en Barcelona desde hace una década por una cocina que ha trasladado ahora a Madrid. Su última iniciativa ha sido llevar la modalidad de la tapa a las antípodas, al hotel Hilton de Melburne (Australia). Ramón Freixa estará acompañado por otros tres chef de primera línea durante las tres sesiones del concurso, en concreto el vallisoletano José Ramiro, el sevillano Enrique Becerra y el donostiarra Jesús Santamaría. Al mismo tiempo, nueve acreditados periodistas, expertos en gastronomía o profesores de cocina se alternarán en la mesa del jurado. El concurso y la gala de entrega de los premios (en la tarde del miércoles) serán conducidas por Goyo González.
