Paco Plaza (Granada, 1968) acaba de abrir en Nueva Segovia (plaza de Espronceda, 3) un pequeño santuario dedicado al vino que ha dado en llamar Oficina de Enoturismo de Segovia. Este laureado sumiller entiende que el enoturismo es una actividad en alza y que Segovia, una provincia vinatera, no puede desaprovechar la oportunidad de explotar un sector que cada vez cuenta con más seguidores.
-¿Qué es la Oficina de Enoturismo de Segovia?
-Una oficina, un almacén, una vinoteca que funcionará como centro de consulta, de catas, de degustaciones, de cursos de formación y de tienda. Quiero convertir este local en un centro de referencia de todo lo relacionado con el vino.
-¿Es una iniciativa suya?
-Sí, exclusivamente mía. Es mi empresa.
-¿Y por qué ha decidido abrir este tipo de negocio? ¿Quizá porque había un vacío en Segovia?
-Segovia es una provincia de nivel si hablamos de vino. El sector tiene en ella un peso específico muy importante. Segovia destaca en restauración, en gastronomía, pero también es una tierra de vinos, blancos y tintos, con dos denominaciones de origen y por supuesto, el vino de Valtiendas. Sí, creo que hacía falta un centro para informarse, un centro de referencia del vino.
-El enoturismo es una actividad en alza.
-Ya lo creo. Es que el vino forma parte de nuestra cultura, de la gastronomía mediterránea, de nuestra vida. En el ámbito agrario destacan el cereal, el olivo y la vid. Al menos, así es en España.
-¿Por qué Segovia da tan buenos sumilleres?
-A lo mejor es que en su día hubo personas que supieron poner esta profesión en el buen camino y después ha habido otras que han sabido mantenerlo. La verdad es que yo estoy muy contento con el nivel que hay en esta provincia.
-¿Con que espacio cuenta en sus instalaciones?
-Es una sala diáfana de cien metros cuadrados que dispone de oficina, tienda y un espacio para los diferentes usos que queremos dar al negocio. Estamos en el barrio de Nueva Segovia.
