La dilatada experiencia del ex presidente del Consejo Regulador Antonio Roldán Calvo en el mundo de la viticultura quedó plasmada ayer en el pregón que ofreció en el teatro Latorre para inaugurar la Fiesta de la Vendimia y con el que pretendió lanzar un claro mensaje a la unidad del sector. En una primera parte, Roldán realizó un recorrido por la vendimia de hace décadas cuando era necesario calentar agua con calderas y potes para «hacer la limpieza de los depósitos donde luego se va a meter la uva recolectada para empezar su proceso fermentativo».
Destacó que, aunque ahora se dice que la recolección hay que iniciarla por el viñedo viejo, «lo que sí sé es que nuestros padres no tenían graduador, pero sí tenían claro cuáles eran las zonas en las que el viñedo tenía una mayor calidad y la uva era excepcional», y «no se les ocurría mezclar en la misma cuba términos emblemáticos de Toro como La Jara, Lebratinos o Bardales con otras zonas, mientras que los otros vinos que hacían, de un nivel más bajo, se vendían como era tradición en Toro en las tabernas».
Durante la lectura del pregón, Roldán también rememoró el rito de la vendimia antigua, «empieza el cantar de los carros, dependiendo donde se fuera, así que había que madrugar, eso sí, al ser de día, todo el mundo en la viña». De este rito también recordó que lo primero que se hacía ya en la viña «era poner lumbre y calentar el fricandor; se almorzaba aunque no se tuviera hambre pues sabías que hasta que el carro no se llenara no pondríamos rumbo de regreso a casa».
Ese esfuerzo en la viña, como recalcó, «no evitaba que después de llegar a casa teníamos que bajar al lagar a pisar las uvas y meterlas en la cuba». Este rito de bodega continuaba al cabo de unos días, según el pregonero «cuando empieza la fermentación y vemos salir humo por las puertas y las zarceras», lo que indicaba que había llegado «el momento peligroso, hay que matar el vaho». Una vez concluido el proceso en el que «el vino va cogiendo color», como resaltó, «a partir de la Purísima», empezaba el movimiento de compradores por las distintas bodegas y «lo típico en estas épocas era probar el caldo en las bodegas o en aquellos portales de canto y cemento que mucho tenían en común con la mejor tradición en Toro».
Ya en la década de los sesenta, la elaboración en las bodegas caseras fue desapareciendo poco a poco y comenzó la venta de uva para industriales y para el mercado gallego y a mediados de los años 70 aparecieron en Toro las primeras bodegas industriales; primero la cooperativa de Morales de Toro y luego la de Toro. En el pregón, Roldán también resaltó que «se dice que el buen vino no necesita bandera y eso le pasaba al de Toro», famoso en aquella época por su cuerpo y color, sobre todo en el Norte y en otras zonas de España «gracias a que por las milicias de Monte la Reina pasó mucho personal».
En una segunda parte del pregón, Roldán rememoró los inicios de la Denominación de Origen cuando trabajó intensamente «con mis amigos Wenceslao, Manolo, Agustín, Carbajosa, Graci… y los empleados Carlos Gallego y Mercedes Alonso». El pregonero tuvo un recuerdo especial para el ex ministro Carlos Romero, «la persona que más ha hecho por el sector vitivinícola de Toro» y quien impulsó definitivamente que el 29 de mayo de 1987 fuera aprobada la Denominación de Origen Toro.
Tras recordar los inicios, Roldán subrayó que por el Consejo Regulador «han pasado muchos presidentes» aunque, a su juicio, «es cosa de todos la faena de llevar nuestros vinos hasta el fin del mundo si hace falta y por eso no nos vamos a cansar de pedir unidad en esta institución por el bien de la Denominación». También ensalzó el esfuerzo de Fomentoro a la hora de organizar Vintoro aunque ante la gran cantidad de bodegas que no asisten, comparó esta feria «con una boda a la que no asisten los acompañantes».
El pregonero también se refirió a la Fiesta de la Vendimia que «costó mucho trabajo, dedicación y esfuerzo económico promocionarla» por lo que recordó al Ayuntamiento que «no hay que dormirse en los laureles; hay que seguir trabajando para que no decaiga, teniendo cuidado de no confundir esa celebración ante todo popular con el lucro, pues todas las cosas acompañadas de dinero pueden estropear la función».
El presidente del Consejo Regulador, Amancio Moyano, animó a todos los profesionales del sector a seguir trabajando para mantener la tipicidad y la calidad de los vinos toresanos.
El alcalde, Jesús Sedano, reiteró la necesidad de que el sector alcance la unidad que «para la Denominación de Origen Toro es fundamental para ganar el futuro que esta tierra merece». A petición de Roldán, se rindió un homenaje a las personas que lucharon junto a él por conseguir la DO de Toro: Graciliano García, Guadalupe Delgado, Agustín Roldán, Manuel Fariña, Javier Marcos, Pascual Ruíz, Wenceslao Gil, José Luis Villar, Alejandro Fermoselle, Ángel Carbajosa, Agustín Segovia y Ángel Arenaz.
