EN TRES MINUTOS JUAN JESÚS MERINO COCINERO DEL RESTAURANTE JARDÍN EN SEGOVIA
20.07.09 -
'La cocina de toda la vida' es el título del libro que ha publicado el cocinero Juan Jesús Merino. Dentro de éste ejemplar se pueden encontrar recetas sencillas, fáciles y difíciles, que darán el placer de hacerlas según la ocasión. Empezó su carrera profesional en la hostelería segoviana a los 14 años, formándose con varios cursos de cocina y en distintos restaurantes. En la actualidad trabaja es jefe de cocina del restaurante El Jardín de Hontoria.
-¿Cuál es la razón que le movió a escribir este libro?
-Tengo la costumbre de que cuando voy a los bares o a los restaurantes apunto en un cuaderno las cosas que me resultan curiosas. Hace dos años y medio es cuando me decidí por plasmar todas esas notas en un libro.
-¿Cuántos años lleva de profesión?
-LLevo en total 31 años, empecé a los 14 años. En esos 31 años hubo un parón en el tiempo en que tuve que dejar la cocina debido a un accidente de tráfico por el que me corte todos los dedos. Estuve trabajando en una empresa de transportes hasta que conseguí recuperar totalmente la movilidad de los dedos.
-¿Cuál es el secreto para cocinar bien?
-No tener prisa a la hora de meterte en la cocina. Hay que armarse de paciencia y de tranquilidad. Poco a poco cosigues que vayan saliendo los platos hasta darlos el punto que te agrade.
-¿Le ha resultado dificil llegar tan alto en el mundo de la cocina ?
-Sí cuesta mucho trabajo llegar a ser jefe de cocina porque coges mucha responsabilidad con los demás. Tienes que estar muy pendiente de pequeños detalles.
-¿Cuál es su especialidad?
-Los cangrejos de río, las patatas bravas, la ensalada de aguacate y la ensalada de tierra y mar. Siempre tienes tres o cuatro platos escogidos.
-¿Los platos que más se le resisten?
-Las paellas es el plato que me sale peor, me costaba trabajo cogerle el punto al arroz. Aunque ahora, en el restaurante en el que trabajo todos los jueves se hace ese plato. Me he ido acostumbrando y ahora le he cogído el punto.
-¿Qué comida recomienda para el verano?
-Para comenzar haría una ensalada de tierra y mar. De segundo podría un bacalao encebollado y para terminar un postre muy dulce, coulat de chocolate. Parece un plato complicado pero en realidad se trata de un faln de chocolate que es muy sencillo de hacer.
