PANCHO CAMPO, PRIMER 'MASTER OF WINE' ESPAÑOL
El presidente de The Wine Academy of Spain y primer español nombrado Master of Wine advierte contra las consecuencias del cambio climático
Pancho Campo, presidente de The Wine Academy of Spain. / EL NORTE
Nació en Santiago de Chile en 1961, pero tiene la nacionalidad española desde hace muchos años. Pancho Campo preside The Wine Academy of Spain, cuyo principal objetivo es la promoción internacional del vino español. Además, desde el año pasado es una de las 276 personas en el mundo que ha recibido el título de Master Of Wine. Una de sus preocupaciones es el cambio climático que, pese a las evidencias, muchos niegan. Tema que abordó hace unos días en Valladolid.
-¿Cómo afecta el cambio climático al viñedo?
-La base del cambio es consecuencia de que prácticamente las temperaturas han aumentado en todas las zonas vinícolas del mundo un grado. Esto provoca que el ciclo de crecimiento de la planta se acorte y se adelanten todos los parámetros, como el envero y la vendimia. La uva alcanza un nivel alcohólico muy alto, se queda corta de acidez, pero no la madurez fenólica, que es la que aporta los aromas y la complejidad. Tienes un vino alto en alcohol con menor carácter varietal, menos complejidad y menos aromas.
-¿Hay alguna manera de luchar contra eso?
-Muchas. Tenemos el conocimiento y la tecnología, pero lo primero que tenemos que hacer es admitir que hay un problema, ya que mucha gente lo niega. Después, hay muchas medidas paliativas tanto en el viñedo como en la bodega para actuar a largo plazo, hay que procurar que las prácticas sean mucho mas sostenibles y compatibles con el medio ambiente. Pero lo más importante es un enfoque global, es decir, reducir la dependencia de los combustibles fósiles e intentar disminuir las emisiones de CO2.
-¿Y a corto plazo?
-Cambiar la forma de orientación del viñedo para jugar con las horas de insolación. En el hemisferio norte, la buena orientación es el sudeste, aunque depende de cada viñedo, parcela y varietal.
-¿Hay variedades que se adaptan mejor a ese cambio climático?
-Hay viticultores que experimentan con la petit verdot, una uva originaria de Burdeos que en España se da muy bien. Lo interesante es que tiene un ciclo de crecimiento muy largo y, aunque se acorte por el cambio climático, le da tiempo a madurar correctamente. La graciano y la monastrell demuestran que tienen un buen potencial en climas extremos.
-¿Y qué tal el tempranillo, la tinta del país o la tinta de Toro, más presentes en Castilla y León?
-La tempranillo da buenos resultados tanto en climas más cálidos como más fríos. Ésa es nuestra uva, es la uva que tiene más futuro. Las uvas con más futuro tanto desde el punto de vista del cambio climático como comercial son tres variedades españolas: la tempranillo, la garnacha y la monastrell.
-Volviendo a la bodega, ¿qué se puede hacer para parar los efectos de ese cambio climático?
-Ahora mismo, la mayor preocupación de los bodegueros es que el mosto entra con mucho alcohol y con poca acidez, pero es el menos grave de los problemas. Hay otros, como el exceso de potasio o que suba el PH. Se complica cuando se dan los cuatro factores porque el vino es propenso a contaminarse.
-¿Cómo se traduce en el vino?
-En que huele a cuadra de caballo, ésa es la descripción en los libros. Es bastante desagradable.
-¿Eso también se puede evitar?
-Por ahora todo es bastante manejable. Declaración de que la viticultura y el buen vino van a desaparecer es sensacionalista. Lo que siempre digo a los bodegueros es que admitan el problema y que empiecen a estudiarlo.
-¿Cree que existe esa conciencia?
-Que va, para nada. El problema es que con la crisis económica el cambio climático ha pasado a tercer lugar. De la crisis que hay ahora, la económica, la de los bancos, la climática es la que tiene perores consecuencias a largo plazo.
-¿El viñedo se verá afectado por la falta de agua en Castilla y León?
-Este año ha sido atípico, y creemos que va a ser un verano bastante duro, con sequía, plagas y subidas de alcohol. De hecho, Australia, que es nuestro principal competidor en las exportaciones, lo está pasando muy mal porque lleva cinco años de sequía y, ahora los incendios son el pan nuestro de cada día.
-Ahora que el español está de moda, ¿por qué la academia del vino tiene nombre inglés?
-Por dos razones, en primer lugar porque, cuando la fundamos, nuestro principal objetivo era y sigue siendo la promoción internacional del vino español, principalmente en Estados Unidos, por eso pusimos el nombre en inglés. Y luego, cuando quisimos registrar la traducción al castellano como Academia del Vino de España, resulta que ya hay una familia de Ávila que lo tiene registrado desde hace muchos años, aunque no utiliza el nombre.
-¿Hace vino esta familia?
-No tiene viñedos, ni tiene bodega, ni empresa, simplemente registró el nombre y nosotros no podemos utilizarlo. De todas las formas, el 80% de nuestras actividades tratan de crear conciencia de que el vino español es muy bueno. Hay gente que cree que somos muy pijos, pero no es pijotería.
-¿Qué significa ser Master of Wine desde el 2008?
-Ése es el título de más prestigio, más codiciado y más difícil de conseguir de la industria del mundo. Sólo lo hemos conseguido 276 personas en todo el mundo desde 1953.
Cuando das una conferencia acude mucha más gente con mayores conocimientos sobre el vino. Nos ayuda mucho a la hora de vender los seminarios sobre vino español.
-Rober Parker vendrá por primera vez a España al congreso Wine Future Rioja 2009, el 12 y 13 de noviembre en Logroño.
-Nos costó mucho convencerle para que viniera porque cuida muchísimo el conflicto de intereses y creía que le invitaba La Rioja. Le explicamos que le invitábamos The Wine Academy of Spain y que es un evento al que acuden expertos de 30 países. Que no venía a promocionar los vinos de La Rioja.
-¿Qué se espera del encuentro?
-Hemos conseguido reunir durante dos días a los 34 gurús, especialistas y líderes de opinión más importantes del mundo para analizar lo que está ocurriendo en la industria del vino, la crisis económica, el descenso del consumo del vino y el medio ambiente.
-El consumo de vino está en 18,5 por persona y año.
-Ése es un problema gordísimo porque la crisis pasará, pero no se arreglará el descenso del consumo del vino porque es un problema que venimos arrastrando desde hace por los menos 15 años. En el año 2004, ya lo advertí en el congreso de Ribera del Duero y mucha gente se molestó porque decían que España es un país con cultura del vino. A principios de los años 80, se consumían 48 litros por persona y año. Lo que más asusta es que sólo el 8% de los españoles de menos de 30 años bebe vino. Hemos perdido la franja de mercado más importante, que es la de menos de 35 años.
-¿Cómo se recupera ese mercado?
-Me critican mucho una frase a la que recurro a menudo: hace falta que venga un Obama del vino, no una persona, sino una entidad u organización que una al sector, que se preocupe del cambio y que vele por los intereses del vino. El principal, aumentar el consumo moderado de vino entre la gente joven.
