11.05.09 -
H abrá que buscar alguna fórmula para invitar a Ferran Adrià a algún acto donde se hable de lechuga de 'oreja de burro' o 'romana', y de piñones procesados en Pedrajas de San Esteban, porque ya está al día en cuanto a vinos, pan y espárragos -y no solo él, sino todo el mercado-. Ferran, sin proponérselo vino a revolucionar la huerta tudelana. El espárrago de Tudela de Duero es una asignatura pendiente. No basta con el mantenimiento de la fiesta de exaltación, que culturalmente ha hecho su labor. El cultivo del espárrago en la puerta de entrada a la Ribera del Duero tiene tradición de siglos y todavía tiene terreno suficiente para cultivar, a pesar del salvaje desarrollo urbanístico de Tudela que ha invadido las huertas y la tierra cultivable.
La semilla del espárrago está sin definir. Se paralizaron todos los intentos de lograr una figura de calidad. Ahora es el momento para que el Ayuntamiento, la Diputación y la Consejería entren al trapo. El producto lo merece y hay hortelanos dispuestos a defenderlo.
