El presidente de la Junta, Juan Vicente Herrera, decidió en julio del 2007 que Silvia Clemente (Pedraza, Segovia, 1967) cogiese las riendas de la política agraria del Gobierno regional para imprimirle una imagen de modernidad con la que, manteniendo las esencias de la tradición del campo, agrandar el peso económico de un sector clave para garantizar el desarrollo del medio rural y el mantenimiento de la población. Sólo veinte meses después de aquella decisión, la consejera ha presentado ya la que será santo y seña de esa modernización: la marca 'Tierra de sabor' con la que a partir del 18 de este mes serán identificados los productos agroalimentarios de la comunidad en el resto del mundo, con un objetivo claro: lo que haya sido elaborado con productos de Castilla y León es sinónimo de calidad y esa idea tiene que calar en el consumidor que, al final, es quien decide qué compra. Cuanta más calidad se le garantice, más se inclinará por los productos de Castilla y León; ésa es la filosofía del gran proyecto de la marca que Silvia Clemente presentará a todo el sector en la Feria Alimentaria dentro de diez días.

-¿Por qué una marca?

-Porque necesitamos un sello de identificación de los productos agroalimentarios de Castilla y León. Necesitamos un sello con fuerza, un sello que aglutine todas las marcas, que se sobreponga a todas las marcas que existen en la comunidad, que tienen muchas de ellas mucho prestigio, y mucho conocimiento, pero otras no lo tienen tanto y están en los mismos niveles de calidad. Hace falta una marca con fuerza para todas, que identifique de manera general a todas con Castilla y León.

-¿Y por qué esta marca?

-Porque es una marca integral, que busca recoger todo lo que significa la comunidad desde el punto de vista de la calidad, de la producción, de la tradición, de la salud. Se ha hecho un trabajo en el que primero se convocó a las empresas de mayor relevancia a nivel nacional e internacional en la elaboración de publicidad, de sellos de identificación. Hubo una primera reunión con estas empresas, a la que asistí yo con todo el equipo de la Consejería, para definir qué es lo que queríamos conseguir, dónde queríamos llegar, qué queríamos identificar. Con una prevalencia del término sabor, porque contábamos ya con un estudio previo en el que la conclusión más clara es que sabor es un término que induce a los consumidores a la compra de productos. Que tengan sabor, que sepan a sabores tradicionales. Durante cuatro meses se ha estado trabajando en pulir esta marca desde el punto de vista de la imagen y llegar a este resultado.

-Corazón, fondo amarillo, 'Tierra de sabor',... ¿Por qué este diseño?

-El trazo de la letra es de niño, porque es emotivo; los colores permiten colocarlos sobre cualquier producto y que destaquen; tierra es el concepto de comunidad, amplia, de territorio; y el corazón transmite mensaje de salud. Además, estos meses hemos trabajado a la vez en lo que lleva detrás, esta marca no es sólo logotipo.

-...¿Qué lleva detrás?

-Es una marca de garantía que tiene un reglamento, que se ha diseñado desde el punto de vista técnico y legal, para dar cobertura a todos los productos de calidad de Castilla y León. Aquellos que están protegidos ya por figuras de calidad (denominaciones de origen, IGPs, marcas de garantía,.) todas las que están en el ordenamiento de Castilla y León, y aquellos otros que cumpliendo requisitos de calidad pueden acceder a llevar 'Tierra de sabor'.

Controles

-Luego, por tanto, ¿va a haber un control constante sobre los productos que lleven la marca?

-Por supuesto. Cada producto va a necesitar, además por referencia no por empresa.

-...¿Qué quiere decir eso?

-Por ejemplo, una empresa de agua puede producir, además de botellines de agua, otros de zumos, de batidos, refrescos. . La Junta le da la autorización al agua, no a la empresa. Es decir, la referencia es cada producto de una empresa, es por producto por lo que se obtiene la autorización y hay unos requisitos de calidad a cumplir. Y se obtiene la autorización a través de un certificado expreso de la consejera de Agricultura y Ganadería. Junto a ello hay una verificación anual del control de calidad. Cada año la empresa va a tener que trasladar a la Junta su plan de control de calidad que se le exige para verificar que se siguen cumpliendo los requisitos que dieron lugar a su autorización.

-¿Cabe que retiren el uso de esta marca a una empresa si incumple los requisitos por los que se le autorizó?

-Claro, se le puede retirar. Una de las principales características de esta marca es preservar la calidad. Eso va con la marca, va con el prestigio de toda la marca que nosotros no fallemos en la calidad. Por eso, esta marca es un sello de identificación, un sello de garantía, una norma del Gobierno de Castilla y León como marca única para la agroalimentación. Además de trabajar en todo eso, hemos estado elaborando un plan de promoción que se va a hacer en los medios de comunicación y en los acuerdos con las cadenas de distribución a nivel nacional para vender los productos de Castilla y León bajo esta marca durante el tiempo que va a durar la campaña a nivel nacional. Nunca nadie ha unido todas las piezas en una misma acción: una marca, acuerdos con las cadenas de distribución y un plan de difusión.

-¿Qué ha primado más para la marca, que no se conocen suficientemente fuera los productos de Castilla y León o que se conocen de una manera que no permite tirar del sector agroalimentario?

-Lo que ha pesado para construir esta marca es que hay producciones propias que no están identificadas como de Castilla y León. Le voy a dar unos datos que son claros. Aquí no había nada escrito, nadie lo había hecho antes; hemos tenido que descubrir desde la Consejería de Agricultura cómo lo hacíamos, cómo creábamos la marca y cómo la difundíamos. Mire, en relación con las principales producciones del sector cárnico, que aglutina el 30% de los 8.000 millones del valor económico de la industria agroalimentaria regional, los subsectores del lechazo y del vacuno de carne tienen un peso muy destacado. Producimos anualmente 600.000 lechazos dentro de las dos IGPs que existen en Castilla y León, pero producimos 3.400.000 cabezas. Cuando alguien compra cualquiera de los 2.800.000 lechazos restantes no sabe de dónde son. Podrían ser de Extremadura, de Aragón, de Rumanía. Además, existe confusión en el etiquetado cuando vienen de fuera porque pueden etiquetarse dónde se han sacrificado y eso es normativa nacional. ¿Cómo superar este inconveniente?

-Eso, ¿cómo?

-Con la marca 'Tierra de sabor' para toda la producción de lechazo. Pero es peor aún la situación en el vacuno.

-¿Peor que ese porcentaje tan bajo de lechazos protegidos?

-Peor, porque sólo el 2% de la producción de vacuno de Castilla y León está identificada. Producimos en esta comunidad 100.000 toneladas de carne de vacuno al año y sólo el 2%, a través de la IGP de carne de Ávila, o de la Ternera charra, o carne Morucha o Ternera de Aliste tienen identificación. Pero el resto no está identificada: se compra o se vende en el resto del mundo como vacuno de España. Pero es que la calidad de la carne de aquí no la tienen todas las carnes de España. Y la forma de lograr ese valor añadido es identificarla como de Castilla y León.

-En la carne está claro, pero usted ha hablado de varios subsectores...

-Y el otro gran subsector en el que constatamos la necesidad de una marca propia para identificar nuestras producciones es el de los quesos. Sólo el 3% de los quesos que producimos en Castilla y León están identificados con una figura de calidad. Podemos producir hasta 43.000 toneladas al año, y sólo el 3% identificadas como de esta comunidad, con la gran pérdida de beneficio que eso supone. Tenemos producciones de primerísima calidad, si las identificamos y llegan a los mercados como procedentes de Castilla y León, el valor que van a recuperar los ganaderos y las industrias de transformación va a ser muy superior que el que pueden conseguir en un mercado global en el que no estábamos identificados.

En dos años

-Habla de valor, pero ¿en qué cifras se mueven los cálculos de la Consejería para incrementar los ingresos del sector agroalimentario?

-El objetivo es llegar al 2011 con 10.000 millones de euros de valor. En el momento en el que se introduzca el etiquetado, y la gente compre con ese etiquetado va a demandar en la cadena de distribución los productos. Si, por poner un ejemplo, una cadena de distribución estaba comprando cinco mil toneladas de carne de vacuno y sólo lo vendía en 200 de sus 500 tiendas, ahora que el acuerdo de distribución se amplía a toda su red va a duplicar la compra del producto de Castilla y León. Hay que pensar en que partimos de nada, en que nunca se ha homogeneizado la venta de productos de Castilla y León: Los primeros resultados van a ser los más espectaculares, vinos, carnes, quesos...

-Ustedes dicen que con la marca saldrán muy beneficiados el ganadero y el agricultor. ¿Cómo va a llegar a ellos el dinero?

-El beneficio claro es para agricultores y ganaderos, ya que se incrementarán el valor de las materias primas que se adquieren en Castilla y León y que utiliza la industria de transformación. Con este plan lo que hacemos es incrementar el valor de las materias primas que han de adquirir las industrias de transformación hasta los 2.500 millones de euros. Eso supone crecer el 30% en el valor que teníamos en el 2007. Una de las condiciones para autorizar esta marca en los productos es que estén fabricados con materias primas de Castilla y León. Y para conceder ayudas a la modernización o para ampliar o construir industrias agroalimentarias es que van a tener mayor puntuación cuando acrediten adquirir materias primas en Castilla y León. Esta es la única estrategia que nosotros podemos hacer, la comercialización y la promoción. Nosotros no podemos decir que vamos a producir más trigo, cebada o azúcar porque estamos vetados por la PAC. Nuestra política, una estrategia propia, sólo se puede basar en la venta, en comercializar dándole más valor a nuestras producciones de la forma en la que lo vamos a hacer.

Comienzo

-¿Quién garantiza al consumidor que poniendo esta marca en un producto, lo que valía sin la etiqueta 2 vaya a pasar a valer 2,5 por el mero hecho de llevarla?

-No tiene por qué producirse de manera automática un incremento de los precios. Estamos en el libre mercado, es verdad, pero no estamos en un momento en el que los precios precisamente suban. Hay una batalla entre los supermercados, los híper de todo el país, de abaratamiento de precios, pero por la crisis económica en la que nos encontramos. En algunos foros se habla de que estamos en tiempos de catarsis en los supermercados que sólo se conocieron en los años 70.

-¿Desaparece la clásica 'A' de Alimentos de Castilla y León?

-Sí. En la misma norma que se aprueba para la aplicación de esta marca se recoge la desaparición de la 'A'.

-¿Cuándo empezará a verse el corazón amarillo en las tiendas y supermercados?

-A partir del 18 de marzo va a estar en todas las tiendas y supermercados de El Árbol, primer acuerdo que se ha cerrado porque es el grupo de distribución de capital de la comunidad y los primeros que han de participar de esta iniciativa y que hemos querido que se comprometieran con ella son los de El Árbol y utilizaremos el trimestre marzo-mayo para que todos los productos 'Tierra de sabor' aparezcan en los centros comerciales de toda España.