16.11.08 -
E n nuestras casas, llegando la Navidad, a nadie le falta el turrón, los mazapanes, las peladillas, son los postres que anuncian la Epifanía. Los maestros turroneros llaman Jijona al turrón blando y Alicante al duro. La elaboración consiste en mezclar miel, azúcar, huevo y lo más principal, la almendra, que según su calidad se llaman: marcona (la más grande, con ella también se hacen las peladillas), larguetas (para garrapiñar), ferragnes, (gran repostería), comunas, (para el mazapán y el helado), y California (almendra americana uniforme para la confitería y chocolate). La clase suprema tiene que contener como mínimo un 60% de almendra en el turrón de Alicante y un 64% en el de Jijona. La almendra y la miel fueron utilizados para la fabricación de dulces en Al-Andalus (territorio de la Península Ibérica bajo poder musulmán entre 711 y 1492).
El origen de tomar turrón en Navidad se conoce desde el siglo XVI. El mediterráneo ha sido la cuna de la repostería por la influencia árabe durante la reconquista española. A ningún tonto le amarga un dulce, en este caso es el turrón.
