La palabra del chino 'xiao chi' se traduce en español como 'tapa'. Anan Zhu, especialista en alimentación oriental, asesora gastronómica y empresaria, defendió ayer que la tapa es un invento chino con tres mil años de antigüedad. Esta mujer de nacionalidad china (Zhe Jiang, 1978), pero residente en España desde hace 17 años, intervino como ponente en la primera sesión de la I Asamblea Internacional de la Tapa que se clausura hoy con la lectura de un manifiesto con el que se pretende definir y acotar las características de este producto.

-Tanto que presume España de sus pinchos y usted viene a decir que la tapa es un invento chino.

-Existe historia escrita y documentada de que China tenía tapas hace tres mil años.

-Pero ¿cómo defiende ese argumento?

-Quiero explicar los puntos comunes y la diferencia entre los dos tipos de tapas. Intentar que se conozca la tradición de esas tapas chinas para que sepan que no es una cosa lejana.

-¿Qué puntos comunes y diferentes tienen las tapas chinas y las española?

-Un cuento dice que un comerciante trajo un elefante para unos ciegos. Uno de los ciegos tocó una oreja y dijo: «ya sé como es el elefante, es un abanico abierto», y otro que tocó su cuerpo afirmó: «es un muro». Así, creo que las tapas españolas y las tapas chinas son un complemento del conjunto. Cada uno tenemos nuestra pieza, pero juntos forman un cuadro perfecto y acabado.

-¿Hay ingredientes comunes?

-Hay muchísimos productos comunes, como carnes y mariscos, aunque aquí hay menos tipos de verduras y menos especias que en China, y en España hay algunas que no se conocen en China, entre ellas la trufa y el azafrán.

-¿Esos productos se han incorporado a su cocina?

-Sí, cuando hacemos jornadas gastronómicas solemos utilizar productos autóctonos, pero en la carta todavía no.

-¿Con que pincho clásico español se quedaría?

-Es muy difícil de contestar porque me quedaría con todos. Puedo decir cuál fue mi primer pincho español: la tortilla de patatas, que es buenísima.

-¿Por qué cree que es una buena tapa?

-Porque simplemente con patata, huevo y a veces cebolla se puede conseguir un sabor extraordinario. Me parece el mejor pincho español.

-¿Qué tapa destacaría dentro de la cocina china?

-Dim-sum, son unas minitapas al vapor, la plancha y también salteadas, con materias de todo tipo que se pueden encontrar en el mercado. De hecho, tenemos un establecimiento con ese nombre en Leganés.

-¿Qué va a presentar su cocinero, Ton Sum, a este concurso?

-Una tapa de solomillo de ternera con setas, llamadas aguja de oro, hilos de zanahoria, cebollino, todo ello bañado en almendras.

-¿Qué le parece hasta ahora el nivel del concurso?

-Sorprendente, yo no esperaba tanto, pero veo que está en el nivel mundial de las mecas de las tapas.

La empresaria china Anan Zhu acude a menudo a Castilla y León desde Madrid, donde tiene varios restaurantes (Yuan, Dim Sum y El Pato Laqueado), porque es consejera delegada de la compañía Pato Pekín Criadero. Ayer explicó que han comprado cincuenta hectáreas de terreno en Guardo, en la provincia de Palencia, para criar patos. En estos momentos, esperan la licencia de Medio Ambiente para poder edificar. La sociedad prevé invertir 20 millones de euros y, en una primera fase, crear un centenar de puestos de trabajo.