La carne de la zona norte va camino de conseguir un distintivo reconocido oficialmente. El grupo de acción local Adri Montaña Palentina firmó ayer en Cervera de Pisuerga un contrato de asistencia técnica con el Centro Tecnológico Agrario y Agroalimentario (Itagra) con el fin de buscar una marca de calidad para la carne de vacuno de la vertiente sur de la Cordillera Cantábrica, de la que forma parte la Montaña Palentina. El Itagra estará encargado de elaborar varios estudios para solicitar el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP) para la carne de vacuno que se produce en la comarca.

Al objeto de realizar el procedimiento de solicitud del distintivo, Adri Montaña Palentina ha puesto en marcha un proyecto de cooperación con el grupo de acción local Montaña de Riaño y ambos grupos contarán con la colaboración del Itagra. En el proyecto están implicados casi cincuenta municipios de ambas comarcas. La IGP basará su esencia en la calidad y homogeneidad de la carne producida, en los similares procesos de manejo ganadero practicados en todo el territorio y en las idénticas condiciones geográficas.

Ganaderos y vecinos de la comarca fueron citados ayer en Cervera para asistir a la presentación de este proyecto de cooperación. Manuel Merino, gerente del Leader Plus Montaña Palentina; Sandra Manzanal García, coordinadora del Área I+D del Itagra, y Julián Gonzalo Jiménez, responsable científico del estudio de pastos, fueron los encargados de explicar a los asistentes los pasos qué se llevarán a cabo.

Tres estudios previos

El Centro Tecnológico Agrario pondrá en marcha tres estudios. El primero estará relacionado con el tipo de la calidad de la carne. Para ello, se creará un grupo de catadores profesionales de carne, sobre todo de carne de vacuno. Estos expertos analizarán y sabrán valorar el olor, sabor y la jugosidad. El segundo estudio se centrará en el ámbito climatológico, geográfico y geomorfológico. Y a través del tercer informe se elaborará un análisis de pastos y su influencia en la calidad de la carne.

Según explican los grupos cooperantes, el proyecto se justifica en que la ganadería extensiva de vacuno es uno de los sectores con más incidencia económica y social en las comarcas de la vertiente sur de la Cordillera Cantábrica.

En cada zona se han ido desarrollando en las últimas décadas diversas iniciativas socioeconómicas que han desembocado en varios modelos de organización, gestión y comercialización del producto cárnico vacuno.

Los promotores de la marca de calidad consideran que no ha existido nunca una denominación de calidad, a pesar de que la carne que se produce cuenta con las características para que la tenga. Desde esta situación del sector y ante los próximos cambios que se van a producir en la legislación comunitaria referentes a las marcas de calidad, los grupos de Acción Local Montaña Palentina y Montaña de Riaño apuestan por la búsqueda conjunta de iniciativas para fijar la viabilidad de la ganadería extensiva.